Hva er en Boyoz?

Boyoz, som betyr "bunt" på det sefardiske Ladino -språket, er en populær tyrkisk matbit som selges i bakerbutikker og av gateselgere i Izmir. Denne tyrkiske byen har vært kjent for Boyoz -konditoriet og for andre sefardiske desserter siden 1500 -tallet da de sefardiske jødene flyktet fra undertrykkelse i Spania og kom for å bosette seg i Tyrkia. Boyoz -konditoren ble tradisjonelt bare tilberedt av jødiske bakere, en av de mest berømte av disse var Avram usta, men denne skikken har endret seg i nyere tid, og konditoren er nå laget og spist av alle tyrkiske samfunn.

I tyrkisk mat spises Boyoz-kringle generelt til frokost og med hardkokte egg og en sterk te. Kaken kan være vanlig eller kan ha en rekke ost-, grønnsaks- eller kjøttfyllinger. Det er vanlig at bakverkene formes på en bestemt måte å indikere fyllingen som ble brukt. For eksempel kan kaker med potetfylling ha en trekantet form, kaker med en spinatfylling kan ha en ROund form og kaker med aubergine eller courgettefylling kan være firkantet; Dette er selvfølgelig ikke en hard og rask regel.

De viktigste ingrediensene som brukes til å lage Boyoz er vann, mel, sitronsaft, en sesampasta kjent som tahini og solsikkeolje. Ingrediensene er blandede og godt spiste for hånd for å danne en deig, som deretter blir sittende til å sitte i omtrent to timer. Deigen kan da gjennomgå mer elting og mer hylle tid over en periode på flere timer. Når deigen er velformet og myk, kuttes den i små baller, og disse blir deretter nedsenket og gjennomvåt i en time i en panne full av solsikkeolje.

Neste trinn er å fjerne ballene fra oljen og rulle dem til pene papirtynne runder. Disse rundene er brettet rundt fyllingene i de nødvendige formene, og buntene plasseres i en ovn og bakt ved høy temperatur til de blir en fin gyldenbrun. Kakerer nå klare til å spise, og blir generelt best konsumert nybakt og i løpet av dagen. Boyoz -kaker som selges av gateselgere kan være fettete og smake annerledes enn de som selges i spesialbutikker. I begge tilfeller spises dette tyrkiske konditoren vanligvis med hardkokte egg; Disse er kjent som huevo Haminado eller yumurta , og tilberedes ved å steke eggene på en lav flamme med løk og svart pepper til eggene blir brune.