Cos'è un boyoz?
Boyoz, che significa "pacchetto" nella lingua sefardita Ladino, è uno spuntino turco popolare che viene venduto nei negozi di panetteria e da venditori ambulanti a Izmir. Questa città turca è stata famosa per la pasticceria di Boyoz e per altri dessert sefardi dal 1500 quando gli ebrei sefardi sono fuggiti dall'oppressione in Spagna e si sono sistemati in Turchia. La pasticceria di Boyoz è stata tradizionalmente preparata solo dai fornai ebrei, uno dei più famosi di questi è Avram Usta, ma questa usanza è cambiata negli ultimi tempi e la pasticceria è ora fatta e mangiata da tutte le comunità turche.
Nella cucina turca, la pasticceria di Boyoz viene generalmente consumata per colazione e con uova sodo e un tè forte. La pasticceria può essere semplice o può avere una varietà di ripieni di formaggio, verdure o carne. È consuetudine che i pasticcini siano modellati in un modo particolare per indicare il riempimento utilizzato. Ad esempio, i dolci con otturazioni di patate possono avere una forma triangolare, i pasticcini con un ripieno di spinaci possono avere un ROLa forma e i pasticcini con melanzane o ripieno di zucchine possono essere quadrati; Questa è, ovviamente, non una regola dura e veloce.
I principali ingredienti usati per fare boyoz sono acqua, farina, succo di limone, una pasta di sesamo nota come tahini e olio di girasole. Gli ingredienti sono miscelati e ben inseriti a mano per formare un impasto, che viene poi lasciato sedersi per circa due ore. L'impasto può quindi sottoporsi a più impasto e più tempo di scaffale per un periodo di diverse ore. Una volta che l'impasto è ben formato e morbido, viene tagliato in palline e queste vengono poi immerse e immerse per un'ora in una padella piena di olio di girasole.
Il passo successivo è rimuovere le palline dall'olio e arrotolarle in round sottili e sottili. Questi colpi sono piegati attorno alle otturazioni nelle forme richieste e i fasci sono posizionati in un forno e cotti ad alta temperatura fino a quando diventano un bel marrone dorato. I pasticcinisono ora pronti da mangiare e generalmente vengono consumati al meglio appena sfornati e nel corso della giornata. I pasticcini di Boyoz venduti dai venditori ambulanti possono essere più gravi e hanno un sapore diverso da quelli venduti nei negozi di specialità. In entrambi i casi, questa pasticceria turca viene solitamente consumata con uova sode; Questi sono noti come Huevo Haminado o yumurta e sono preparati arrostindo le uova su una fiamma bassa con cipolle e pepe nero fino a quando le uova diventano marroni.