Vad är salthöjande bröd?

Salthöjande bröd är en specifik typ av bröd som inte använder jäst, och istället använder en annan källa till bakterier för att skapa gaserna som gör att bröddegen kan stiga. Denna andra källa till bakterier för stigning är vanligtvis något som majsmjöl, mjöl, havregryn eller korn, även om mycket mer ovanliga ingredienser som blåost och cheddarost har använts med framgång. Det resulterande brödet skiljer sig något från vanligare jästhöjande bröd, och det producerar en signaturlukt under bildandet av startaren som människor som har haft brödet för att känna igen. Salthöjande bröd kan göras ganska enkelt, även om processen vanligtvis kräver korrekt anslutning till instruktioner för att säkerställa ett kvalitetsresultat.

Många typer av bröd, såsom surdej, kräver att en startare ska läggas till mjölet och andra ingredienser för att skapa deg som sedan kan stiga ordentligt. Starten tillverkas vanligtvis med jäst, och det möjliggör skapandet av gaser som CAuse deg att stiga. Jästhöjande bröd använder vanligtvis socker med jäst. Den äter effektivt sockret och släpper sedan gaser för att få brödet att stiga. En salthöjande brödstarter inkluderar emellertid inte jäst, och använder istället en bakterie som kallas Clostridium perfringens för att skapa gaserna som gör att degen kan stiga.

Startaren för salthöjande bröd innehåller vanligtvis en vätska, vanligtvis vatten eller mjölk, lite mjöl eller vete gluten, salt och något som majsmjöl eller havregryn. Salt i startaren verkar faktiskt för att säkerställa att jäst inte aktiveras i startaren. Detta tillåter bakterierna i majsmjöl, havremjöl, mjöl och allt annat som används för att ordentligt odla och börja producera gaser. En del av en Campden -tablett, som ofta används för att döda typer av bakterier under vinframställning, kan också användas för att hålla jäst vilande.

Startaren måste vanligtvis hållas på en ganska staBLE -temperatur på cirka 105 ° C på cirka 40,5 ° C) i minst 12 timmar och potentiellt så länge som 24 timmar. Denna gång gör det möjligt för bakterierna att trivas och producera gaser, och temperaturen måste vara stabil för att detta ska hända effektivt. Under denna tid producerar startaren också en lukt som skiljer sig från jästfermentering och är ganska unik för salthöjande brödstarter.

När startaren är beredd verkar den vanligtvis som en jäststarter med ett skumskikt på toppen. Det kan tillsättas till mjöl, socker, vatten och andra ingredienser för att bilda degen. Olika recept tillåter sedan det salthöjande brödet att stiga under olika tider och vid olika temperaturer, men processen är ganska lik andra typer av bröd. Bakterien som används i salthöjande bröd, Clostridium perfringens kan hittas i ett antal olika livsmedel, från havre och majsmjöl till cheddarost, så ett antal möjliga ersättningar kan övervägas när man skapar start för detta bröd.