¿Qué es el pan de sales?
El pan que se extiende por sal es un tipo específico de pan que no usa levadura, y en su lugar usa otra fuente de bacterias para crear los gases que permiten que aumente la masa de pan. Esta otra fuente de bacterias para el aumento es típicamente algo como la harina de maíz, la harina, la avena o la cebada, aunque se han utilizado ingredientes mucho más inusuales como el queso azul y el queso cheddar con éxito. El pan resultante es algo diferente del pan de levadura más común, y produce un olor exclusivo durante la formación del inicio que las personas que han disfrutado el pan llegan a reconocer. El pan que se alza en sal se puede hacer con bastante facilidad, aunque el proceso generalmente requiere una adherencia adecuada a las instrucciones para garantizar un resultado de calidad.
Muchos tipos de pan, como la masa madre, requieren que se agregue un arranque a la harina y otros ingredientes para crear una masa que luego pueda aumentar correctamente. El arranque generalmente se hace con levadura, y permite la creación de gases que cAUSE MASE para levantarse. Los panes que se alzan con levadura generalmente usan azúcar con la levadura. Efectivamente come el azúcar y luego libera gases para hacer que el pan aumente. Sin embargo, un iniciador de pan que se alza en sal no incluye levadura, y en su lugar usa una bacteria llamada Clostridium perfringens para crear los gases que permitirán que la masa aumente.
El arranque para el pan que se alza en sal contiene un líquido, generalmente agua o leche, un poco de gluten de harina o trigo, sal y algo como la harina de maíz o la avena. La sal en el inicio en realidad actúa para garantizar que la levadura no se activa en el arranque. Esto permite la bacteria en la harina de maíz, la avena, la harina y cualquier otra cosa utilizada para cultivar adecuadamente y comenzar a producir gases. Parte de una tableta Campden, a menudo utilizada para matar tipos de bacterias durante la creación de vino, también se puede usar para mantener la levadura inactiva.
El inicio generalmente tendrá que mantenerse en un staTemperatura BLE de alrededor de 105 ° F (aproximadamente 40.5 ° C) durante al menos 12 horas, y potencialmente hasta 24 horas. Este tiempo permite que las bacterias prosperen y produzcan gases, y la temperatura debe ser estable para que esto suceda de manera efectiva. Durante este tiempo, el inicio también produce un olor diferente a la fermentación de levadura y es bastante exclusivo de los arrancadores de pan saltados.
Una vez que el arranque está preparado, generalmente aparece como un arranque de levadura con una capa de espuma en la parte superior. Se puede agregar a la harina, el azúcar, el agua y otros ingredientes para formar la masa. Las diferentes recetas permiten que el pan saltador se eleva durante diferentes momentos y a diferentes temperaturas, pero el proceso es bastante similar a otros tipos de panes. La bacteria utilizada en el pan de sales, Clostridium perfringens se puede encontrar en varios alimentos diferentes, desde avena y harina de maíz hasta queso cheddar, por lo que se pueden considerar una serie de sustituciones posibles al crear el inicio de este pan para este pan para este pan.