Cos'è il pane al sale?
Il pane al sale è un tipo specifico di pane che non usa il lievito e utilizza invece un'altra fonte di batteri per creare i gas che consentono all'impasto di pane di aumentare. Quest'altra fonte di batteri per l'aumento è in genere qualcosa come farina di mais, farina, farina d'avena o orzo, sebbene siano stati usati ingredienti molto più insoliti come il formaggio blu e il formaggio cheddar. Il pane risultante è in qualche modo diverso dal pane più comune che alza il lievito e produce un odore distintivo durante la formazione del antipasto che le persone che hanno apprezzato il pane vengono a riconoscere. Il pane al sale può essere realizzato abbastanza facilmente, sebbene il processo richieda in genere una corretta aderenza alle istruzioni per garantire un risultato di qualità.
Molti tipi di pane, come a lievitazione naturale, richiedono un antipasto per essere aggiunto alla farina e ad altri ingredienti per creare impasto che è quindi in grado di aumentare correttamente. L'avviatore viene generalmente realizzato usando il lievito e consente la creazione di gas che cAuse l'impasto per alzarsi. I pane abilitanti in genere usano lo zucchero con il lievito. Mangia efficacemente lo zucchero e quindi rilascia gas per far salire il pane. Un antipasto per il pane al sale non include il lievito, tuttavia, e utilizza invece un batterio chiamato Clostridium perfringens per creare i gas che consentiranno all'impasto di salire.
L'antipasto per il pane al sale contiene in genere un liquido, di solito acqua o latte, un po 'di farina o glutine di grano, sale e qualcosa come farina di mais o farina d'avena. Il sale nell'antipasto agisce in realtà per garantire che il lievito non si attivi nell'antipasto. Ciò consente ai batteri nella farina di mais, farina d'avena, farina e qualsiasi altra cosa usata per coltivare e iniziare correttamente a produrre gas. Parte di una tavoletta Campden, spesso usata per uccidere i tipi di batteri durante la vinificazione, può anche essere utilizzata per mantenere il lievito dormiente.
L'antipasto di solito dovrà essere tenuto in una star abbastanzatemperatura ble di circa 105 ° F (circa 40,5 ° C) per almeno 12 ore e potenzialmente fino a 24 ore. Questa volta consente ai batteri di prosperare e produrre gas e la temperatura deve essere stabile perché ciò accada in modo efficace. Durante questo periodo il antipasto produce anche un odore diverso dalla fermentazione del lievito ed è abbastanza unico per i principianti del pane.
Una volta preparato l'antipasto, in genere appare come un antipasto di lievito con uno strato di schiuma nella parte superiore. Può essere aggiunto a farina, zucchero, acqua e altri ingredienti per formare l'impasto. Ricette diverse consentono quindi al pane al sale di salire per tempi diversi e a temperature diverse, ma il processo è abbastanza simile ad altri tipi di pane. Il batterio utilizzato nel pane al sale, clostridium perfringens può essere trovato in una serie di alimenti diversi, dalla fave.