Hva er saltstigende brød?

Salthøyde brød er en spesifikk type brød som ikke bruker gjær, og i stedet bruker en annen kilde til bakterier for å lage gassene som lar brøddeigen stige. Denne andre kilden til bakterier for stigende er vanligvis noe som maismel, mel, havregryn eller bygg, men mye mer uvanlige ingredienser som blåmuggost og cheddarost har blitt brukt med suksess. Det resulterende brødet er noe annerledes enn mer vanlig gjærstigende brød, og det produserer en signaturlukt under dannelse av startpakken som folk som har hatt glede av brødet kommer til å gjenkjenne. Saltstigende brød kan lages ganske enkelt, selv om prosessen vanligvis krever riktig overholdelse av instruksjonene for å sikre et kvalitetsresultat.

Mange brødtyper, for eksempel surdeig, krever at en startpakke tilsettes melet og andre ingredienser for å lage deig som deretter kan stige ordentlig. Starteren er vanligvis laget med gjær, og den gir mulighet for å lage gasser som Cause deigen for å stige. Gjærhevende brød bruker vanligvis sukker med gjæren. Den spiser effektivt sukkeret og frigjør deretter gasser for å få brødet til å stige. En salthevende brødstarter inkluderer imidlertid ikke gjær, og bruker i stedet en bakterie kalt closridium perfringens for å lage gassene som lar deigen stige.

Starteren for salthevende brød inneholder typisk en væske, vanligvis vann eller melk, litt mel eller hvetegluten, salt og noe som maismel eller havregryn. Salt i starteren virker faktisk for å sikre at gjær ikke aktiveres i starteren. Dette tillater bakteriene i maismel, havregryn, mel og alt annet som brukes til å dyrke og begynne å produsere gasser ordentlig. En del av en Campden -tablett, ofte brukt til å drepe typer bakterier under vinfremstilling, kan også brukes til å holde gjær i dvale.

Starteren må vanligvis holdes på en ganske STABLE temperatur på rundt 40,5 ° C i minst 12 timer, og potensielt så lenge som 24 timer. Denne gangen lar bakteriene trives og produsere gasser, og temperaturen må være stabil for at dette skal skje effektivt. I løpet av denne tiden produserer starteren også en lukt som er forskjellig fra gjærfermentering og er ganske unik for saltstigende brødstartere.

Når starteren er forberedt, ser den vanligvis ut som en gjærstarter med et skumlag på toppen. Det kan tilsettes mel, sukker, vann og andre ingredienser for å danne deigen. Ulike oppskrifter lar deretter salthøyde brød stige i forskjellige tider og ved forskjellige temperaturer, men prosessen er ganske lik andre typer brød. Bakterien som brukes i salthevende brød, Clostridium perfringens kan finnes i en rekke forskjellige matvarer, fra havre og maismel til cheddarost, så en rekke mulige substitusjoner kan vurderes når du lager starteren for dette brødet.