Was ist Carne Seca?
Carne Seca ist ein spanisches getrocknetes Fleischgericht, das in einer Reihe von Ländern serviert wird und auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Im Gegensatz zu den meisten getrockneten Ruckeln wird Carne Seca vor dem Trocknen mariniert oder in Flüssigkeit gekocht. Einige Rezepte trocknen das Fleisch zuerst, bevor es es in einen Topf voller Flüssigkeit hinzufügt, wo es einige Zeit gekocht wird, bis es wieder ausgetrocknet ist. Andere Zubereitungen marinieren einfach das Fleisch und trocknen es dann in einem traditionelleren Stil. Die fertige Carne Seca wird verkleinert oder gemahlen und bildet die Basis für andere Arten von Gerichten, einschließlich machaca . Fast ein Schnitt von Fleisch - Knochen in oder außen - kann verwendet werden, da das Fleisch am Ende des Kochens zerkleinert und große Fettstücke, Sehnen oder Knochen entfernt werden, bevor es serviert wird. Einige Rezepte erfordern, dass das Fleisch vor dem Start auf Raumtemperatur stehtDer Kochvorgang. Die Marinade besteht typischerweise aus Essig, Öl, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch. Abhängig vom gewünschten Geschmack können auch Zutaten wie heiße Chilischoten oder Limetten hinzugefügt werden.
Nach einigen Stunden in der Marinade wird das Fleisch abgetrocknet und in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt, wo es bis sehr zart gekocht wird. Alternativ kann das Fleisch mit den Marinadengewürzen im Wasser gekocht werden, wodurch die Notwendigkeit entfernen muss, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Sobald das Fleisch sehr zart geworden ist, wird es aus dem Topf entfernt und abkühlen. Das gesamte Fleisch wird auseinander gezogen, bis es grob in kleine Stücke und ohne große Stücke aus Fett, Sehne und Knochen zerkleinert ist.
Das zerkleinerte Fleisch wird dann getrocknet, um die Carne Seca zu vervollständigen. Dies kann langsam in einem Ofen oder in einem s durchgeführt werdenMoker oder im Freien, wenn die Bedingungen korrekt sind. In einigen Rezepten wird das Fleisch nur eine kleine Menge getrocknet, wonach es in eine schwere Pfanne gelegt wird, mit Wasser bedeckt und dann gekocht wird, bis die gesamte Flüssigkeit aufgelöst wurde und das Fleisch wieder aussieht.
Carne Seca kann als zerkleinerte Fleischfüllung für Tacos verwendet werden oder als Zutat in komplexeren Gerichten verwendet werden. Es kann mit Tomaten und Chilis gebraten werden, um ein Eintopf-ähnliches Gericht zuzubereiten, das als Machaca bekannt ist. Meistens rekonstituieren größere Gerichte, die Carne Seca verwenden, das Fleisch in einer Art Flüssigkeit, anstatt es trocken zu verwenden.