Hva er Carne Seca?

Carne Seca er en spansk tørket kjøttfat som serveres i en rekke land og kan tilberedes på en rekke måter. I motsetning til de fleste tørket rykk, blir Carne Seca marinert eller kokt i væske før den til slutt tørkes. Noen oppskrifter tørker kjøttet først før de legger det til en gryte full av væske, der det tilberedes i noen tid til det har tørket ut igjen. Andre preparater marinaderer bare kjøttet og tørker det deretter i en mer tradisjonell stil. Den ferdige Carne Seca brukes strimlet eller malt og danner basen for andre typer retter, inkludert Machaca .

I det store flertallet av oppskrifter er storfekjøtt kjøttet som brukes til å lage Carne Seca, selv om det er geit- og svinekjøttversjoner. Nesten ethvert kutt av kjøtt - bein inn eller ut - kan brukes fordi kjøttet nær enden av matlagingen blir makulert og store deler av fett, sene eller bein fjernes før det serveres. Noen oppskrifter krever at kjøttet skal være ved romtemperatur før de starter tHan kokeprosess.

En vanlig måte å tilberede Carne Seca er å starte med å marinere kjøttet i kjøleskap over natten. Marinaden består vanligvis av eddik, olje, spisskummen, løk og hvitløk. Avhengig av ønsket smak, kan også ingredienser som varme chilipepper eller lime tilsettes.

Etter flere timer i marinaden tørkes kjøttet av og plasseres i en gryte med kokende vann, hvor det tilberedes til det er veldig mørt. Alternativt kan kjøttet kokes i vannet med marinadekrydtene, og fjerne behovet for å marinade kjøttet over natten. Når kjøttet har blitt veldig mørt, blir det fjernet fra gryten og får avkjølt. Alt kjøttet trekkes fra hverandre til det er omtrent strimlet i små biter og blottet for store biter av fett, sene og bein.

Det strimlede kjøttet tørkes deretter for å fullføre Carne Seca. Dette kan gjøres sakte i en ovn, eller det kan utføres i en SMoker eller utendørs, hvis forholdene er riktige. I noen oppskrifter tørkes kjøttet bare en liten mengde, hvoretter det plasseres i en tung stekepanne, dekket med vann og deretter kokt til all væsken har forsvunnet og kjøttet tørker ut igjen.

Carne Seca kan brukes som en strimlet kjøttfylling for elendige, eller det kan brukes som en ingrediens i mer komplekse retter. Den kan stekes med tomater og chilier for å lage en lapskauslignende rett kjent som Machaca. Det meste av tiden, større retter som bruker Carne Seca, rekonstitusjon kjøttet i en eller annen type væske i stedet for å bruke det tørt.