¿Qué es una salsa marrón?
La salsa marrón clásica, que no debe confundirse con la salsa marrón asiática o el condimento británico embotellado atrevido que también lleva este nombre, es una de las cinco "salsas de madre" francesas de las cuales se giran una gran cantidad de variaciones infinitas. un sabor más rico. El Roux en sí puede variar a la sombra de marrón según la preferencia del chef por el sabor y el color del producto final. Sin embargo, es importante que el Roux no pueda quemarse. Un roux quemado contribuirá con un sabor quemado al producto final. El Roux cocido se agita en un caldo de carne marrón, típicamente ternera o carne de res, y esto se cocina hasta que se espese. Si se requiere un engrosamiento adicional, se puede agregar Arrowroot, Cornstarch u otro agente de engrosamiento.
La salsa marrón pasa por algunos nombres diferentes. Si aparece en un plato de vajilla junto a un plato de FRench Fres en un restaurante de cuchara grasosa, es probable que pase por el mango de Gravy . Si a fuego lento en una cacerola cubierta de cobre en el quemador de un elegante lugar francés que espera ser untados sobre el chateaubriand de alguien, es probable que se llame salsa e spagnole o demi-glace . De cualquier manera, suponiendo que el proceso y los ingredientes son esencialmente los mismos, equivale a lo mismo: salsa marrón.
Como una de las cinco "salsas madre", la salsa marrón es maravillosamente flexible. Requiere la adición de solo unas pocas combinaciones de ingredientes para transformarlo en cualquiera de las innumerables salsas derivadas. Agregue un puñado de champiñones salteados, voila: ¡salsa de chasseur! Agregue un remolino de vino tinto, algunas chalotes salteadas, y la salsa marrón se convierte en salsa de Bordelaise. Con la adición de cebollas salteadas y vino blanco, la salsa marrón ahora es salsa de lyonnaise. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - TEstas venerables salsas de ceja alta comienzan desde la simple salsa marrón.
La salsa marrón asiática, por otro lado, es algo completamente diferente. Esta salsa está hecha de melaza, salsa de soja, salsa de ostras y otros saborizantes. Se usa para cocinar platos de carne y vegetales, y a menudo se presenta como un saborizante para el brócoli.
El condimento británico que viene en una botella y se llama salsa marrón se elimina aún más de la idea de la clásica salsa marrón. También conocido por su nombre propio: salsa HP, esta salsa marrón es una cerveza afrutada, vingary y picante que se sirve para acompañar los platos fríos y calientes.
Este condimento picante fue producido por primera vez a fines del siglo XIX, por un compañero británico que lo bautizó "HP" en honor a las Casas del Parlamento, donde supuestamente un restaurante estaba sirviendo la salsa. Hoy, Heinz® produce la venerable salsa HP marrón embotellada, así como algunas variantes de sabor, incluida la fruta "suave y picante",La barbacoa y el chile se mezclan. Otras marcas son Branston® y Daddies Favourite®.