茶色のソースとは何ですか？

クラシックな茶色のソース、アジアンブラウンソースやこの名前を冠したスパンキーボトルの英国調味料と混同しないでください。これは、無限のバリエーションがスピンする5つのフランスの「マザーソース」の1つです。より豊かな風味。 Roux自体は、最終製品の味と色に対するシェフの好みに応じて、茶色の色合いが異なる場合があります。ただし、ルーが焦がすことを許可されないことが重要です。焦げたルーは、最終製品に燃えた味に貢献します。調理されたルーは、典型的には子牛肉または牛肉 - 茶色の肉の在庫にかき混ぜられ、これは濃くなるまで調理されます。追加の肥厚が必要な場合は、矢じり、コーンスターチ、または別の肥厚剤を追加することができます。

茶色のソースはいくつかの異なる名前で行きます。 fのプレートの横にある廃人皿に現れる場合脂っこいスプーンダイナーでフライドポテトをレンチレンチで、グレービーのハンドルで行く可能性があります。誰かのシャトーブリアンドの上に塗られるのを待っているだけでおしゃれなフランスの場所のバーナーに磨かれた銅で覆われたソースポットで煮る場合、それはe spagnoleソースまたは demiglace と呼ばれる可能性があります。いずれにせよ、プロセスと成分が本質的に同じであると仮定すると、それは同じものになります：茶色のソース。

5つの「マザーソース」の1つとして、ブラウンソースは素晴らしく柔軟です。それは、それを無数の派生ソースのいずれかに変換するために、ほんの数個の成分の組み合わせを追加する必要があります。一握りのソテーしたキノコ、ボイラ、チャッセールソースを投げてください！赤ワインの渦巻き、いくつかのソテーしたエシャロットを加え、茶色のソースがボルデレーズソースになります。玉ねぎの炒め物と白ワインが追加されたため、茶色のソースはリヨナソースになりました。 Madeira、Robert、Perigueux、Diane — Tこれらの由緒あるハイブローソースはすべて、シンプルな茶色のソースから始まります。

一方、

アジアンブラウンソースは、まったく別のものです。このソースは、糖蜜、醤油、オイスターソース、その他の香料で作られています。肉と野菜の料理を調理するために使用され、ブロッコリーの香料としてよく紹介されています。

ボトルに入っており、茶色のソースと呼ばれる英国の調味料は、クラシックな茶色のソースのアイデアからさらに取り除かれます。それ以外の場合は、その適切な名前であるHPソース - この茶色のソースは、熱い料理と冷たい料理の両方に伴うフルーティーでブドウのスパイシーな醸造物です。

この驚異的な調味料は、19世紀後半に初めて生産されました。これは、レストランがソースを提供していると思われる議会の家に敬意を表して「HP」を洗礼したイギリス人の仲間によって生産されました。今日、Heinz®は、由緒あるボトル入りの茶色のHPソースと、「マイルドでピリッとした」フルーティーを含むいくつかのフレーバーバリエーションを生産しています。バーベキューとチリがブレンドします。他のブランドは、Branston®とDaddiesFavourite®です。