Hva er en brun saus?

Den klassiske brune sausen, for ikke Roux en rikere smak. Rouxen i seg selv kan variere i skygge av brunt per kokkens preferanse for smaken og fargen på sluttproduktet. Det er imidlertid viktig at rouxen ikke får lov til å svi. En svidd Roux vil bidra med en brent smak til sluttproduktet. Den kokte rouxen omrøres i en brunt kjøttbeholdning - typisk kalvekjøtt eller storfekjøtt - og dette tilberedes til det er tyknet. Hvis det er nødvendig med ytterligere tykning, kan ArrowRoot, CornStarch eller et annet tykningsmiddel tilsettes.

brun saus går med noen få forskjellige navn. Hvis det vises i en servisefat ved siden av en tallerken med fRench-pommes frites i en fettete spoon-spisestue, det vil sannsynligvis gå ved håndtaket av saus . Hvis det å småkoke i en utbrent kobberkledd kauspot på brenneren til et swanky fransk sted som bare venter på å bli skåret på toppen av noens chateaubriand, vil det sannsynligvis bli kalt e spagnolsaus eller demi-glace . Uansett, forutsatt at prosessen og ingrediensene i hovedsak er de samme, utgjør det den samme tingen: brun saus.

Som en av de fem "morsausene" er brun saus fantastisk fleksibel. Det krever tilsetning av bare noen få ingredienskombinasjoner for å transformere det til en av de mange avledede sausene. Kast i en håndfull sauterte sopp, voila - chasseur saus! Tilsett en virvel av rødvin, litt sautert sjalottløk og brun saus blir Bordelaise -saus. Med tilsetning av sauterte løk og hvitvin, er brun saus nå lyonnaisesaus. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - THese ærverdige høye brynsauser får start fra den enkle brune sausen.

Asiatisk brun saus er derimot noe helt annet. Denne sausen er laget av melasse, soyasaus, østerssaus og andre smakstilsetninger. Det brukes i matlaging av kjøtt og grønnsaksretter, og blir ofte omtalt som en smakstilsetning for brokkoli.

Det britiske krydderet som kommer i en flaske og kalles brun saus blir enda ytterligere fjernet fra ideen om den klassiske brune sausen. Ellers kjent med sitt rette navn - HP -saus - denne brune sausen er en fruktig, vinegary, krydret brygg som serveres til å følge både varme og kalde retter.

Dette pikante krydderet ble først produsert på slutten av det nittende århundre, av en britisk stipendiat som døpte den “HP” til ære for parlamentets hus, der en restaurant visstnok serverte sausen. I dag produserer Heinz® den ærverdige flasbrune HP -sausen, i tillegg til noen få smaksvarianter, inkludert den "milde og tangy" fruktige, fruktige,BBQ, og Chile blander seg. Andre merker er Branston® og Daddies Favourite®.