Qu'est-ce qu'une sauce brune?
La sauce brune classique, à ne pas confondre avec la sauce brune asiatique ou le condiment britannique en bouteille, qui porte également ce nom, est l'une des cinq «sauces mère» françaises à partir desquelles une multitude de variations infinie est tournée. Roux une saveur plus riche. Le Roux lui-même peut varier à l'ombre de brun selon la préférence du chef pour le goût et la couleur du produit final. Cependant, il est important que le Roux ne soit pas autorisé à brûler. Un roux brûlé contribuera un goût brûlé au produit final. Le roux cuit est agité dans un bouillon de viande brun - veau typiquement ou bœuf - et cela est cuit jusqu'à épaississement. Si un épaississement supplémentaire est nécessaire, la flèche, la fécule de maïs ou un autre agent d'épaississement peuvent être ajoutés.
La sauce brune porte quelques noms différents. S'il apparaît dans un plat de vaisselle à côté d'une assiette de fRench Fries dans un dîner à cuillère grasse, il est susceptible de passer par la poignée de sauce . S'il mijote dans une casserole brunie cuivrée en cuivre sur le brûleur d'un endroit français chic qui attend d'être recouvert de château de quelqu'un, il est probablement appelé E Spagnole Sauce ou demi-glace . Quoi qu'il en soit, en supposant que le processus et les ingrédients sont essentiellement les mêmes, cela équivaut à la même chose: la sauce brune.
En tant que l'une des cinq «sauces mère», la sauce brune est merveilleusement flexible. Cela nécessite l'ajout de quelques combinaisons d'ingrédients pour la transformer en une myriade de sauces dérivées. Mélanger dans une poignée de champignons sautés, le tour est joué - sauce chasse! Ajoutez un tourbillon de vin rouge, des échalotes sautées et de la sauce brune devient une sauce au bordelaise. Avec l'ajout d'oignons sautés et de vin blanc, la sauce brune est maintenant de la sauce lyonnaise. Madère, Robert, Perigueux, Diane - TLes vénérables sauces à haute épavine sont toutes leurs débuts de la simple sauce brune.
La sauce brune asiatique, en revanche, est autre chose. Cette sauce est fabriquée à partir de mélasse, de sauce de soja, de sauce aux huîtres et d'autres arômes. Il est utilisé dans la cuisson des plats de viande et de légumes et est souvent présenté comme un arôme pour le brocoli.
Le condiment britannique qui vient dans une bouteille et est appelé sauce brun est encore enlevé de l'idée de la sauce brune classique. Autrement connu sous son nom propre - Sauce HP - cette sauce brune est une infusion fruitée, vignoble et épicée qui est servie à accompagner à la fois des plats chauds et froids.
Ce condiment piquant a été produit pour la première fois à la fin du XIXe siècle, par un boursier britannique qui l'a baptisé «HP» en l'honneur des maisons du Parlement, où un restaurant servait censé servir la sauce. Aujourd'hui, Heinz® produit la vénérable sauce HP brun en bouteille, ainsi que quelques variantes de saveur, y compris la fruité «douce et acidulée»,Le barbecue et le chili mélangent. Les autres marques sont Branston® et Daddies Favourite®.