Wat is een bruine saus?
De klassieke bruine saus, niet te verwarren met de Aziatische bruine saus of de spunky Britse floductie die ook deze naam draagt, is een van de vijf Franse "moedersauzen" waaruit een oneindige gastheer van variaties worden gesponnen. smaak. De roux zelf kan variëren in de schaduw van bruin volgens de voorkeur van de chef voor de smaak en kleur van het eindproduct. Het is echter belangrijk dat de roux niet mag worden toegestaan. Een verschroeide roux zal een verbrande smaak bij bijdragen aan het eindproduct. De gekookte roux wordt geroerd in een bruin vleesbouillon - meestal kalfsvlees of rundvlees - en dit wordt gekookt tot het verdikt is. Als extra verdikking vereist is, kan pijlwortel, maïzena of een ander verdikkingsmiddel worden toegevoegd.
Bruine saus gaat door een paar verschillende namen. Als het verschijnt in een serviesschaal naast een bord van fRench friet in een vettige lepel diner, het zal waarschijnlijk door het handvat van jus gaan. Als het sudderen in een gepolijst met koperen geklede steelpot op de brander van een chique Franse plek, wachtend om te worden gesmeerd op iemands Chateaubriand, wordt het waarschijnlijk E spagnole saus of demi-glace genoemd. Hoe dan ook, ervan uitgaande dat het proces en de ingrediënten in wezen hetzelfde zijn, komt het op hetzelfde: bruine saus.
Als een van de vijf 'moedersauzen' is bruine saus heerlijk flexibel. Het vereist de toevoeging van slechts enkele ingrediëntencombinaties om het te transformeren in een van talloze afgeleide sauzen. Gooi een handvol gebakken champignons in, voila - chasseur saus! Voeg een werveling van rode wijn toe, sommige gebakken sjalotten en bruine saus wordt bordelaisesaus. Met de toevoeging van gebakken uien en witte wijn is bruine saus nu lyonnaisesaus. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - TDe eerbiedwaardige sauzen met hoge wenkbrauwen krijgen allemaal hun start van de eenvoudige bruine saus.
Aziatische bruine saus daarentegen is iets heel anders. Deze saus is gemaakt van melasse, sojasaus, oestersaus en andere smaakstoffen. Het wordt gebruikt bij het koken van vlees- en groentegerechten en wordt vaak gekenmerkt als een smaakstof voor broccoli.
De Britse kruiderij die in een fles wordt geleverd en bruine saus wordt genoemd, wordt nog verder verwijderd van het idee van de klassieke bruine saus. Ook bekend onder de juiste naam - HP -saus - is deze bruine saus een fruitige, azijn, pittig brouwsel dat wordt geserveerd om zowel warme als koude gerechten te begeleiden.
Dit pikante kruiderij werd voor het eerst geproduceerd in de late negentiende eeuw, door een Britse kerel die het "HP" doopte ter ere van de Huizen van het Parlement, waar een restaurant zogenaamd de saus diende. Tegenwoordig produceert Heinz® de eerbiedwaardige gebottelde bruine HP -saus, evenals een paar smaakvarianten, waaronder de "milde en pittige" fruitige,De BBQ en de Chili -mengsels. Andere merken zijn Branston® en Daddies Favourite®.