Co to jest brązowy sos?
Klasyczny brązowy sos, aby nie mylić z azjatyckim sosem brązowym lub odważną butelkowaną brytyjską przyprawą, która również nosi tę nazwę, jest jednym z pięciu francuskich „sosów macierzystego”, z których nieokiełznane odmiany są wirowane.
Brązowy sos rozpoczyna się od ROUX wykonanego z mąki i oleju lub stopionego masła, który jest gotowany, eliminuje „Doughy” i dającą Richer i Richer i Richer i Richer i Riux A Richer i Riux a Richer i Riux A Richer Aux A Richer. smak. Sam Roux może różnić się w odcieniu brązu w zależności od preferencji szefa kuchni dla smaku i koloru produktu końcowego. Ważne jest jednak, aby Roux nie mogła się spalić. Spalony Roux przyczyni się do spalonego smaku produktu końcowego. Gotowany Roux miesza się w brązowym wywarowi mięsa - typowo cielęciny lub wołowinie - i jest gotowany aż do pogężenia. Jeśli wymagane jest dodatkowe pogrubienie, można dodać strzęp, skrobię kukurydzianą lub inny środek zagęszczający.
Brązowy sos ma kilka różnych nazw. Jeśli pojawia się w naczyniu naczynia obok talerza FRench Friery w tłustej restauracji, prawdopodobnie pójdzie za uchwyt Gravy . Jeśli gotuje się w wyrzuconym miedzianym rondlu na palniku eleganckiego francuskiego miejsca, czekając na rozlew na czyimś chateaubriand, prawdopodobnie nazywa się to sosem E spagnele lub demi-glace . Tak czy inaczej, zakładając, że proces i składniki są zasadniczo takie same, wynosi to samo: sos brązowy.
Jako jeden z pięciu „sosów matki”, brązowy sos jest cudownie elastyczny. Wymaga to tylko kilku kombinacji składników, aby przekształcić je w jedną z niezliczonych sosów pochodnych. Wrzuć garść smażonych grzybów, voila - sos chasseur! Dodaj wir czerwonego wina, niektóre smażone szalotki, a brązowy sos staje się sosem Bordelaise. Po dodaniu smażonej cebuli i białego wina brązowy sos to teraz sos lyonnaise. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - THese czcigodne sosy o wysokim brwi zacząłem od prostego brązowego sosu.
Z drugiej strony azjatycki sos brązowy to coś zupełnie innego. Ten sos jest wykonany z melasy, sosu sojowego, sosu ostrygowego i innych aromatów. Jest stosowany w gotowaniu naczyń mięsnych i warzywnych i jest często prezentowany jako aromat dla brokułów.
Brytyjska przyprawa, która pojawia się w butelce i nazywa się brązowym sosem, jest jeszcze bardziej usuwana z pomysłu klasycznego brązowego sosu. W przeciwnym razie znany pod właściwą nazwą - sos HP - ten brązowy sos to owocowy, octowy, pikantny napar, który towarzyszą zarówno gorącym, jak i zimnym potrawom.
Ta pikantna przyprawa została po raz pierwszy wyprodukowana pod koniec XIX wieku przez brytyjskiego faceta, który ochrzczył go „HP” na cześć domów Parlamentu, w których restauracja rzekomo serwowała sos. Dzisiaj Heinz® produkuje czcigodny brązowy sos HP, a także kilka wariantów smakowych, w tym „łagodne i pikantne” owocowe,BBQ i mieszanki chili. Inne marki to Branston® i Daddies Favourite®.