Cos'è una salsa marrone?
La classica salsa marrone, da non confondere con la salsa marrone asiatica o il condimento britannico in bottiglia in bottiglia che porta anche questo nome, è una delle cinque "salse madre" francesi da cui un ospite infinito di variazioni viene girato. Sapore più ricco. Lo stesso Roux può variare in ombra di marrone per preferenza dello chef per il gusto e il colore del prodotto finale. Tuttavia, è importante che il roux non sia permesso di bruciare. Un roux bruciato contribuirà con un gusto bruciato al prodotto finale. Il roux cotto viene mescolato in un brodo di carne marrone, in genere in vitello o manzo - e questo viene cotto fino a quando non si addensa. Se è necessario un ulteriore ispessimento, è possibile aggiungere arrowroot, amido di mais o un altro agente ispessimento.
La salsa marrone passa da alcuni nomi diversi. Se appare in un piatto di stoviglie accanto a un piatto di FRench patatine in una tavola calda grassa, è probabile che si abbinino con la maniglia di sugo . Se cuocere a fuoco lento in un piove brunito in rame sul bruciatore di un luoghi francese sciccoso in attesa di essere spalmati in cima al chateaubriand di qualcuno, è probabile che venga chiamato e salsa spagnolo o demi-glace . Ad ogni modo, supponendo che il processo e gli ingredienti siano essenzialmente gli stessi, equivale alla stessa cosa: salsa marrone.
Come una delle cinque "salse madre", la salsa marrone è meravigliosamente flessibile. Richiede l'aggiunta di poche combinazioni di ingredienti per trasformarlo in una delle miriade di salse derivate. Lancia una manciata di funghi saltati, voilà: salsa Chasseur! Aggiungi un turbinio di vino rosso, alcuni scalogni saltati e salsa marrone diventa salsa di bordelaise. Con l'aggiunta di cipolle saltate e vino bianco, la salsa marrone è ora salsa di lyonnais. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - TLe venerabili salse di alta marpe sono tutte avviate dalla semplice salsa marrone.
La salsa marrone asiatica, d'altra parte, è qualcos'altro. Questa salsa è fatta in melassa, salsa di soia, salsa di ostriche e altri aromi. È usato per cucinare carne e verdure ed è spesso descritto come aroma per broccoli.
Il condimento britannico che viene fornito in una bottiglia e si chiama salsa marrone viene ancora ulteriormente rimosso dall'idea della classica salsa marrone. Altrimenti noto con il suo nome proprio - salsa HP - questa salsa marrone è una birra fruttata, acetata e piccante che viene servita per accompagnare i piatti sia caldi che freddi.
Questo piccante condimento fu prodotto per la prima volta alla fine del diciannovesimo secolo, da un tipo britannico che lo battezzò "HP" in onore delle case del Parlamento, dove un ristorante stava presumibilmente al servizio della salsa. Oggi Heinz® produce la venerabile salsa HP marrone in bottiglia, nonché alcune varianti di sapore, tra cui la frutta "delicata e piccante",Il barbecue e il Cile si fondono. Altri marchi sono Branston® e Daddies Favourite®.