갈색 소스는 무엇입니까?

클래식 브라운 소스는 아시아 브라운 소스 나 멍청한 병에 든 영국의 조미료와 혼동하지 않으면 서이 이름을 지니고있는 5 개의 프랑스의 "마더 소스"중 하나입니다.

갈색 소스는 밀가루와 기름으로 만든 루스로 만들어지고 밀가루로 만들어지고 밀가루로 만들어 질 때까지 요리를 시작합니다. 맛. Roux 자체는 최종 제품의 맛과 색상에 대한 요리사의 선호에 따라 갈색 음영이 다를 수 있습니다. 그러나 Roux가 타격을받지 않는 것이 중요합니다. 성가신 루스는 최종 제품에 타는 맛을 기여합니다. 요리 된 루스는 갈색 고기 스톡 (일반적으로 송아지 고기 또는 쇠고기)으로 교반되며 두껍게 될 때까지 요리됩니다. 추가적인 두껍게가 필요한 경우 화살촉, 옥수수 전분 또는 다른 두껍게 제를 첨가 할 수 있습니다.

갈색 소스는 몇 가지 다른 이름으로 이동합니다. F 옆에있는 기름지 접시에 나타나는 경우기름기가 많은 식당에서 튀김 튀김, gravy 의 손잡이로 갈 수 있습니다. 누군가의 chateaubriand 위에 찢어지기를 기다리는 Wanky French Place의 버너에 불타 오른 구리 위장 된 냄비에 끓인다면 e Spagnole Sauce 또는 Demi-Glace 이라고 불릴 수 있습니다. 어느 쪽이든, 과정과 성분이 본질적으로 동일하다고 가정하면, 그것은 같은 것과 동일합니다. 갈색 소스.

다섯 명의“어머니 소스”중 하나 인 브라운 소스는 놀랍도록 유연합니다. 이를 무수한 유도체 소스 중 하나로 변형시키기 위해서는 몇 가지 성분 조합 만 추가해야합니다. 소수의 볶은 버섯, voila - Chasseur 소스를 던져! 레드 와인의 소용돌이를 넣고, 볶은 샬롯, 갈색 소스는 Bordelaise 소스가됩니다. 볶은 양파와 화이트 와인을 추가하면서 갈색 소스는 이제 리옹 나이즈 소스입니다. Madeira, Robert, Perigueux, Diane —tHese Venerable High-Brow 소스는 모두 간단한 갈색 소스에서 시작합니다.

반면에

아시아 브라운 소스는 전적으로 다른 것입니다. 이 소스는 당밀, 간장, 굴 소스 및 기타 향료로 만들어집니다. 그것은 고기와 야채 요리를 요리하는 데 사용되며 종종 브로콜리의 향료로 등장합니다.

병에 들어가고 갈색 소스라고 불리는 영국의 조미료는 클래식 브라운 소스의 아이디어에서 더욱 제거됩니다. 그렇지 않으면 적절한 이름으로 알려져 있습니다 - HP 소스 -이 갈색 소스는 과일, 포도 나무, 매운 맥주로 뜨거운 요리와 차가운 요리 모두에 동행합니다.

이 Piquant 조미료는 19 세기 후반에 처음으로 식당이 소스를 제공하고있는 의회의 집을 기리기 위해“HP”를 세례를 한 영국 동료에 의해 처음으로 생산되었습니다. 오늘날 Heinz®는 유서 깊은 병에 든 갈색 HP 소스와 "Mild and Tangy"과일을 포함한 몇 가지 맛 변형을 생산합니다.바베큐와 칠레는 혼합됩니다. 다른 브랜드는 Branston®과 Daddies Favourite®입니다.