Co je to hnědá omáčka?
Klasická hnědá omáčka, která se nesmí zaměňovat s asijskou hnědou omáčkou nebo britským kořením spunky, které také nese toto jméno, je jednou z pěti francouzských „mateřských omáček“, z níž je nekonečný hostitel variací odtočen. Bohatá chuť. Samotný Roux se může lišit ve stínu hnědé na preferenci šéfkuchaře pro chuť a barvu konečného produktu. Je však důležité, aby Roux neměl povoleno spálit. Spálený Roux přispěje do konečného produktu spálenou chutí. Vařená roux se míchá do hnědého masa - typicky telecího nebo hovězího masa - a to se vaří, dokud nezhoustne. Pokud je vyžadováno další zahušťování, může být přidán Arrowroot, kukuřičný škrob nebo jiný zahušťovací činidlo.
Hnědá omáčka prochází několika různými jmény. Pokud se objeví v nádobí, vedle talíře FRench Fries v mastné lžíci, je pravděpodobné, že se pojedná o popisovač omáčce . Pokud se vařte v holeněné měděné hrnce na hořáku francouzského místa, kde čeká na to, že bude na vrcholu něčího chateaubriand, bude to pravděpodobně nazýváno E Spagnole omáčka nebo demi-glalace . Ať tak či onak, za předpokladu, že proces a ingredience jsou v podstatě stejné, rovná to stejné věci: hnědá omáčka.
Jako jedna z pěti „mateřských omáček“ je hnědá omáčka úžasně flexibilní. Vyžaduje přidání pouze několika kombinací složek, aby se transformovala na některou z nesčetných derivátových omáček. Hodit v hrstce restovaných hub, voila - omáčka! Přidejte víření červeného vína, některé restované šalotky a hnědá omáčka se stává omáčkou z bordelaise. S přidáním restované cibule a bílého vína je hnědá omáčka nyní lyonnaise omáčka. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - THese ctihodné omáčky s vysokým obočím se začaly startovat z jednoduché hnědé omáčky.
Asijská hnědá omáčka, na druhé straně, je něco úplně jiného. Tato omáčka je vyrobena z melasy, sójové omáčky, ústřice a dalších příchutí. Používá se při vaření masa a zeleninových jídel a často se uvádí jako příchuť pro brokolici.
Britské koření, které přichází v láhvi a nazývá se hnědá omáčka, je ještě dále odstraněno z myšlenky klasické hnědé omáčky. Jinak známý podle svého vlastního názvu - HP omáčka - tato hnědá omáčka je ovocná, octaná, kořeněná piva, která se podává k doprovodu horkých i studených jídel.
Toto pikantní koření bylo poprvé vyrobeno na konci devatenáctého století, britským kolegou, který jej pokřtil „HP“ na počest domů parlamentu, kde restaurace údajně sloužila omáčce. Dnes Heinz® produkuje ctihodnou pevnou hnědou HP omáčku a také několik variant chuti, včetně „mírného a pikantního“ ovoce, ovoce,BBQ a Chile se mísí. Další značky jsou Branston® a Daddies Favourite®.