O que é um molho marrom?

The classic brown sauce, not to be confused with the Asian brown sauce or the spunky bottled British condiment that also bears this name, is one of the five French “Mother Sauces” from which an infinite host of variations are spun.

Brown sauce begins with a roux made of flour and oil or melted butter, which is cooked until browned, eliminating the “doughy” taste of flour and giving the roux um sabor mais rico. O próprio Roux pode variar em sombra de Brown de acordo com a preferência do chef pelo sabor e cor do produto final. No entanto, é importante que o ROUX não tenha permissão para queimasse. Um Roux arrasado contribuirá com um sabor queimado para o produto final. O roux cozido é agitado em um caldo de carne marrom - tipicamente vitela ou carne bovina - e isso é cozido até engrossar. Se for necessário espessamento adicional, ararão, amido de milho ou outro agente espessante poderá ser adicionado.

O molho marrom passa alguns nomes diferentes. Se aparecer em um prato de louça ao lado de um prato de fBatatas fritas em uma lanchonete gordurosa, é provável que ele vá pela alça do molho . Se estiver fervendo em uma panela de cobre polida no queimador de um lugar francês chique, apenas esperando para ser escavado em cima do chateaubriand de alguém, é provável que seja chamado de molho e spagnole ou Demi-Glace . De qualquer maneira, assumindo que o processo e os ingredientes são essencialmente os mesmos, isso equivale à mesma coisa: molho marrom.

Como um dos cinco "molhos da mãe", o molho marrom é maravilhosamente flexível. Requer a adição de apenas algumas combinações de ingredientes para transformá -lo em qualquer um dos inúmeros molhos derivados. Misture em um punhado de cogumelos salteados, pronto - molho de chaseur! Adicione um redemoinho de vinho tinto, algumas chalotas salteadas e o molho marrom se torna molho de bordo e bordo. Com a adição de cebolas salteadas e vinho branco, o molho marrom agora é molho de lyonnaise. Madeira, Robert, Perigueux, Diane - TEsses molhos veneráveis ​​de sobrancelha alta começam a partir do molho marrom simples.

O molho marrom asiático, por outro lado, é algo completamente diferente. Este molho é feito de melaço, molho de soja, molho de ostras e outros aromas. É usado na cozinha de carne e pratos de vegetais e é frequentemente apresentado como um sabor para brócolis.

O condimento britânico que vem em uma garrafa e é chamado de molho marrom é ainda mais removido da idéia do molho marrom clássico. Além disso, conhecido por seu nome adequado - molho HP - este molho marrom é uma bebida frutada, vingare e picante, que é servida para acompanhar pratos quentes e frios.

Esse condimento picante foi produzido pela primeira vez no final do século XIX, por um sujeito britânico que o batizou de “HP” em homenagem às Casas do Parlamento, onde um restaurante supostamente serviu o molho. Hoje, a Heinz® produz o venerável molho HP marrom engarrafado, bem como algumas variantes de sabor, incluindo a frutada “suave e picante”,O churrasco e o Chile se misturam. Outras marcas são Branston® e Daddies Favourite®.