O que é molho de esfregão?

Enquanto o molho de esfregão às vezes é confundido com molho de churrasco, há uma diferença importante. Os molhos de esfregona são molhos finos aplicados à carne, pois estão sendo grelhados em um churrasco ou grelhados em um forno. Embora contenha muito sabor, é fino o suficiente para deixar uma camada fina na superfície da carne capaz de absorver enquanto a carne continua a cozinhar. Geralmente é aplicado com o uso de uma escova de esfregona com manutenção. Não é incomum que o molho seja utilizado para manter a carne macia e saborosa durante o processo de cozimento, e um molho mais espesso adicionado à carne antes de servir.

Às vezes, chamado de molho de sedimento, um molho de esfregona geralmente começa com o uso de algum tipo de caldo, como bote ou caldo de galinha. Pequenas quantidades de molho de soja ou worcestershire são adicionadas ao estoque, juntamente com vinagre branco e várias especiarias. A maioria das receitas exige o uso de alho em pó, sal, pimenta e uma pequena quantidade de mostarda seca.

Muitas vezes, a escolha do estoque e outros ingredientes é baseada no tipo de carne que está sendo preparada. O molho de esfregão de churrasco é frequentemente usado para costelas e carne de porco, enquanto o molho de peito será formulado para complementar a preparação de um peito de carne. O molho de esfregão de frango pode ser a opção certa para uso ao grelhar ou grelhar seios desossados. No entanto, não é incomum as pessoas prepararem um molho básico de churrasco que pode ser usado para qualquer coisa, desde costelas a carne de porco e frango.

O molho de esfregão também pode servir de base para um molho mais espesso, servido na mesa chamada molho de calçada. Essencialmente, molho suficiente é preparado para renunciar a carne e servir como base para o molho mais espesso. Depois de reservar o suficiente para preparar a carne, o restante é infundido com açúcar granulado e um espessante, como o ketchup. Isso permite que o molho de sopa mantenha o sabor básico do molho de esfregaço, mas é ideal para cortar e mergulhar um pequeno pOrtion da carne preparada durante a refeição.

Embora seja possível comprar marcas comerciais de molho de esfregão, o processo de fazer o molho do zero leva muito pouco tempo. Um benefício adicional é que o sabor do molho caseiro pode ser aprimorado usando qualquer combinação de especiarias desejadas. Também é mais fácil controlar a espessura quando é preparado usando ingredientes encontrados na maioria das cozinhas.