¿Qué es una b'stilla?
b'stilla es un plato marroquí clásico, tradicionalmente hecho con paloma o shlab, aunque muchos cocineros europeos y estadounidenses usan pollo. Las aves de corral se sazonan con especias dulces y saladas, y se encuentran en capas de masa de hojaldre antes de hornear. El resultado es un pastel sabroso con un toque de dulzura compleja, tradicionalmente servida como parte de una comida principal. Los cocineros emprendedores pueden optar por hacer b'stillas personales, pero dado que el proceso está involucrado, muchos prefieren hacer un pastel grande.
Para los cocineros que están organizando una cena marroquí, B'stilla es un excelente plato para incluir. También se puede hacer con cordero o conejo, o con ingredientes vegetarianos para satisfacer las preocupaciones dietéticas. Al usar sustitutos de carne vegetariana para B'stilla, la mejor opción es probablemente Seitan, ya que puede destrozarse en una consistencia similar a un pollo. Cada cocinero también tiene una receta ligeramente diferente para b'stilla, y puede tomar varios intentos alcanzar la perfección de la receta.
para hacer b'stilla,Comience por freír una cebolla y varios dientes de ajo finamente picados en aceite vegetal. A medida que las cebollas comienzan a suavizarse, agregue un cuarto de taza cada perejil picado y cilantro, una cucharadita de cúrcuma y jengibre, y varios hilos de azafrán. Agregue dos libras (aproximadamente un kilogramo) de pollo deshuesado sin piel, o tres libras (una kilogramos y media) de pollo con hueso. Cubra la mezcla en tres tazas de caldo de pollo, hierva y luego cocine a fuego lento durante veinte minutos con la tapa encendida.
Cuando el pollo se cocine, retírelo a un plato separado para que se enfríe y revuelva cuatro huevos batidos en el caldo, hirviendo a fuego lento para que se reduzca mientras tritura el pollo. Después de que el volumen del stock se haya reducido en alrededor de la mitad, vuelva a agregar el pollo rallado y cocine a fuego lento hasta que esté seco. Retire la mezcla del fuego y reserve.
A continuación, tostar una media taza de almendras, ya sea en aceite o enuna bandeja para hornear seca. Molle las almendras ligeramente para que se vuelvan gruesas y mezcle dos cucharaditas de canela, junto con una cucharada de azúcar. Agregue más azúcar si desea una b'stilla un poco más dulce.
Algunos cocineros prefieren hacer estas partes de la b'stilla el día anterior, manteniéndolas bajo refrigeración. En este caso, cuando estos ingredientes se colocan en el refrigerador, tome un paquete de masa de phyllo fuera del congelador y colóquelo en el refrigerador también, para que se descongele en el refrigerador durante la noche. Si está reuniendo todo el B'stilla en un día, recuerde poner la masa de phyllo en el refrigerador la noche anterior. En cualquier caso, tome la masa de Phyllo alrededor de 10 minutos antes de que desee trabajar con ella.
Con la masa de phyllo descongelado en el mostrador, derrita media taza de mantequilla en una cacerola pesada. Use la mantequilla para engrasar un plato de pastel grande y coloque una hoja de masa de filo en el plato. Cepille la masa con mantequilla después de que entra en la sartén y asegúrese de cepillar el D -sobresaliente Dtambién debe agregar otra hoja y hacer lo mismo. Después de que se encuentran en capas de seis a siete hojas, vierta la mezcla de pollo, extiéndela para que sea uniforme y espolvoree las almendras azucaradas en la parte superior. Luego, doble la masa que sobresalía y extiende varias hojas más en la parte superior, con mantequilla entre. Después de que se han colocado en capas seis o siete hojas en la parte superior, cepille la parte superior con huevos para un acabado brillante y espolvoree canela y azúcar en polvo también, si lo desea. Hornee en un horno Fahrenheit (204 grados Celsius) de 400 grados durante unos 30 minutos, hasta que la b'stilla esté dorada. Deje que el pastel de pollo se enfríe antes de servir, generalmente directamente fuera del molde para pastel.