Hva er en b'stilla?

B'stilla er en klassisk marokkansk rett, tradisjonelt laget med due eller squab, selv om mange europeiske og amerikanske kokker bruker kylling i stedet. Fjærkre er krydret med både søte og salte krydder, og innkapslet i lag med butterdeigsdeig før baking. Resultatet er en velsmakende kake med et snev av kompleks sødme, tradisjonelt servert som en del av et hovedmåltid. Enterprising kokker kan velge å lage personlige b'stillas, men siden prosessen er involvert, er det mange som foretrekker å lage en stor kake.

For kokker som arrangerer en marokkansk middagsselskap, er B'Stilla en utmerket rett å inkludere. Det kan også lages med lam eller kanin, eller med vegetariske ingredienser for å oppfylle kostholdsproblemer. Når du bruker vegetarisk kjøttstatninger for b'stilla, er det beste valget sannsynligvis seitan, siden det kan bli makulert til en kyllinglignende konsistens. Hver kokk har også en litt annen oppskrift på b'stilla, og det kan ta flere forsøk å nå oppskrifts perfeksjon.

å lage b'stilla,Begynn med å steke en løk og flere finhakkede nellik av hvitløk i vegetabilsk olje. Når løkene begynner å myke opp, tilsett en kvart kopp hver hakket persille og koriander, en teskje hver av gurkemeie og ingefær, og flere tråder av safran. Tilsett to kilo (omtrent ett kilo) benfri, hudløs kylling eller tre kilo (halvannen kilo) bein-i-kylling. Dekk blandingen i tre kopper kyllingbestand, kok den opp, og la deretter småkoke i tjue minutter med lokket på.

Når kyllingen er kokt, må du fjerne den til en egen rett for å avkjøle, og rør fire slått egg inn i lageret, og la det småkoke aksjen slik at den reduseres mens du makulerer kyllingen. Etter at volumet av bestanden har redusert med rundt halvparten, tilsett den strimlede kyllingen inn igjen og la det småkoke til den er tørr. Fjern blandingen fra varmen og sett til side.

Neste, rist en halv kopp mandler, enten i olje eller ien tørr bakepanne. Slip mandlene lett slik at de blir tykke, og bland to teskjeer kanel i, sammen med en spiseskje sukker. Tilsett mer sukker hvis du vil ha en litt søtere b'stilla.

Noen kokker foretrekker å lage disse delene av b'stillaen dagen før, og holder dem under kjøling. I dette tilfellet, når disse ingrediensene legges i kjøleskapet, kan du ta en pakke med phyllo deig ut av fryseren og legg den i kjøleskapet også, slik at den tiner i kjøleskapet over natten. Hvis du monterer hele b'stillaen på en dag, husk å legge phyllo deig i kjøleskapet kvelden før. I begge tilfeller, ta phyllo deigen ut rundt 10 minutter før du vil jobbe med den.

Med phyllo deig ut tining på disken, smelter du en halv kopp smør i en tung kjele. Bruk smøret til å olje en stor kakedisk, og legg et ark med phyllo deig i parabolen. Pensle deigen med smør etter at den går i pannen, og sørg for å pusse overhengende DOGH også før du legger til et annet ark og gjør det samme. Etter at seks til syv ark er lagdelt, hell kyllingblandingen inn, spred den slik at den er jevn, og dryss de sukkerede mandlene på toppen. Deretter kan du brette den overhengende deigen over, og spre flere ark på toppen, smør mellom. Etter at seks eller syv ark har blitt lagdelt på toppen, børstet du toppen med egg for en blank finish, og dryss kanel og pulverisert sukker på også, om ønskelig. Stek i en 400 graders Fahrenheit (204 grader Celsius) ovn i rundt 30 minutter, til b'stillaen er gyldenbrun. La kyllingpai avkjøles før servering, typisk direkte ut av kakepannen.