Qu'est-ce qu'un b'stilla?
b'stilla est un plat marocain classique, traditionnellement fait de pigeon ou de squab, bien que de nombreuses cuisiniers européens et américains utilisent plutôt du poulet. La volaille est assaisonnée avec des épices sucrées et salées, et enfermé dans des couches de pâte à pâte feuilletée avant la cuisson. Le résultat est une tarte salée avec un soupçon de douceur complexe, traditionnellement servi dans le cadre d'un repas principal. Les cuisiniers entreprenants peuvent choisir de faire des b'stillas personnels, mais comme le processus est impliqué, beaucoup préfèrent faire une grosse tarte.
Pour les cuisiniers qui organisent un dîner marocain, B'stilla est un excellent plat à inclure. Il peut également être fait avec de l'agneau ou du lapin, ou avec des ingrédients végétariens pour répondre aux préoccupations alimentaires. Lorsque vous utilisez des substituts de viande végétarienne à B'stilla, le meilleur choix est probablement Seitan, car il peut être déchiqueté dans une consistance semblable à un poulet. Chaque cuisinier a également une recette légèrement différente pour B'stilla, et il peut prendre plusieurs essais pour atteindre la perfection de la recette.
Commencez par frire un oignon et plusieurs gousses d'ail finement hachées dans l'huile végétale. Alors que les oignons commencent à s'adoucir, ajoutez un quart de tasse à chaque persil haché et coriandre, une cuillère à café de curcuma et de gingembre et plusieurs fils de safran. Ajouter deux livres (environ un kilogramme) de poulet désossé et sans peau ou trois livres (un demi-kilogrammes) de poulet en os. Couvrir le mélange en trois tasses de bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant vingt minutes avec le couvercle.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le dans un plat séparé pour refroidir et remuez quatre œufs battus dans le bouillon, mijotant le bouillon afin qu'il réduit tout en déchiquetant le poulet. Une fois que le volume du stock a réduit d'environ la moitié, ajoutez le poulet râpé et mijoter jusqu'à sec. Retirez le mélange du feu et réservez.
Suivant, griller une demi-tasse d'amandes, soit en huile, soit dansun moule à pâtisserie sec. Broyez légèrement les amandes pour qu'ils deviennent gros et mélangez deux cuillères à café de cannelle, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez plus de sucre si vous voulez un b'stilla légèrement plus sucré.
Certains cuisiniers préfèrent faire ces parties du B'stilla la veille, en les gardant sous la réfrigération. Dans ce cas, lorsque ces ingrédients sont placés dans le réfrigérateur, prenez un paquet de pâte phyllo hors du congélateur et mettez-le également au réfrigérateur, afin qu'il décongeait le réfrigérateur pendant la nuit. Si vous assemblez l'intégralité de B'stilla en une journée, n'oubliez pas de mettre de la pâte phyllo au réfrigérateur la veille. Dans les deux cas, retirez la pâte phyllo environ 10 minutes avant de vouloir travailler avec.
Avec la pâte phyllo, la décongélation sur le comptoir, faites fondre une demi-tasse de beurre dans une casserole épaisse. Utilisez le beurre pour huiler un grand plat à tarte et posez une feuille de pâte phyllo dans le plat. Badigeonner la pâte de beurre une fois qu'il est entré dans la casserole et assurez-vous de brosser le D en surplombOUGH aussi avant d'ajouter une autre feuille et de faire de même. Une fois que six à sept feuilles sont superposées, versez le mélange de poulet, étalez-le pour qu'il soit uniforme et saupoudrez les amandes sucrées sur le dessus. Ensuite, repliez la pâte en surplomb et étalez plusieurs feuilles supplémentaires sur le dessus, beurrant entre les deux. Une fois que six ou sept feuilles ont été superposées sur le dessus, brossez le dessus d'œufs pour une finition brillante et saupoudrez également de cannelle et de sucre en poudre, si vous le souhaitez. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le B'stilla soit brun doré. Laissez la tarte au poulet refroidir avant de servir, généralement directement hors de la moule à tarte.