Vad är en b'stilla?
b'stilla är en klassisk marockansk maträtt, traditionellt gjord med duva eller squab, även om många europeiska och amerikanska kockar använder kyckling istället. Fjäderfä är kryddat med både söta och smakfulla kryddor och innesluts i lager av smördegdeg innan bakning. Resultatet är en smakfull paj med en antydning av komplex sötma, som traditionellt serveras som en del av en huvudmåltid. Investerande kockar kan välja att göra personliga b'stillas, men eftersom processen är involverad föredrar många att göra en stor paj.
för kockar som arrangerar en marockansk middagsfest är B'Stilla en utmärkt maträtt att inkludera. Det kan också göras med lamm eller kanin, eller med vegetariska ingredienser för att möta dietproblem. När du använder vegetariska köttersättare för B'Stilla är det bästa valet förmodligen Seitan, eftersom det kan strimlas i en kycklingliknande konsistens. Varje kock har också ett något annorlunda recept för B'Stilla, och det kan ta flera försök att nå receptets perfektion.
för att göra B'Stilla,Börja med att steka en lök och flera finhackade vitlöksklyftor i vegetabilisk olja. När lökarna börjar mjukas, tillsätt en fjärdedel kopp varje hackad persilja och koriander, en tesked var och en av gurkmeja och ingefära och flera trådar av saffran. Tillsätt två kilo (cirka en kilo) benfri, hudlös kyckling eller tre kilo (en och en halv kilo) ben-in kyckling. Täck blandningen i tre koppar kycklingbestånd, koka upp den och låt sjuda i tjugo minuter med locket på.
När kycklingen är tillagad, ta bort den till en separat maträtt för att svalna och rör om fyra slagna ägg i beståndet och sjunka beståndet så att den minskar medan du strimlar kycklingen. Efter att aktievolymen har minskat med cirka hälften, tillsätt den strimlade kycklingen tillbaka och sjuda tills den är torr. Ta bort blandningen från värmen och lägg åt sidan.
Nästa, skål en halv kopp mandlar, antingen i olja eller ien torr bakpanna. Slip mandlarna lätt så att de blir chunky och blanda två teskedar kanel i, tillsammans med en matsked socker. Tillsätt mer socker om du vill ha en något sötare b'stilla.
Vissa kockar föredrar att göra dessa delar av B'stilla dagen innan och håller dem under kylning. I det här fallet, när dessa ingredienser läggs i kylen, ta ett paket med phyllo -deg ur frysen och lägg den också i kylen, så att den tinar i kylen över natten. Om du monterar hela B'stilla på en dag, kom ihåg att lägga phyllo -deg i kylen kvällen innan. I båda fallen, ta ut phyllo -degen cirka 10 minuter innan du vill arbeta med den.
Med phyllo -degen tinas på räknaren, smälta en halv kopp smör i en tung kastrull. Använd smöret för att olja en stor pajrätt och lägg ett ark phyllo -deg i skålen. Borsta degen med smör efter att den går in i pannan och se till att borsta den överhängande DOg också innan du lägger till ett annat ark och gör detsamma. Efter sex till sju ark är skiktade, häll kycklingblandningen, sprid den så att den är jämn och strö de sockerade mandlarna på toppen. Vik därefter den överhängande degen och sprid flera lakan på toppen, smörande mellan. Efter sex eller sju ark har lagts på toppen, borsta toppen med ägg för en glansig yta och strö kanel och pulveriserat socker också, om så önskas. Grädda i en 400 graders Fahrenheit (204 grader Celsius) ugn i cirka 30 minuter, tills B'stilla är gyllenbrun. Låt kycklingpajen svalna innan du serverar, vanligtvis direkt ut ur pajpannan.