O que é um b'stilla?
b'stilla é um prato marroquino clássico, tradicionalmente feito com pombo ou bobo, embora muitos cozinheiros europeus e americanos usem frango. As aves são temperadas com especiarias doces e salgadas e envoltas em camadas de massa de massa folhada antes de assar. O resultado é uma torta saborosa com uma pitada de doçura complexa, tradicionalmente servida como parte de uma refeição principal. Os cozinheiros empreendedores podem optar por fazer b'stillas pessoais, mas como o processo está envolvido, muitos preferem fazer uma torta grande. Também pode ser feito com cordeiro ou coelho, ou com ingredientes vegetarianos para atender às preocupações da dieta. Ao usar substitutos da carne vegetariana para B'Slilla, a melhor escolha é provavelmente Seitan, pois pode ser triturada em uma consistência semelhante a uma galinha. Cada cozinheiro também tem uma receita ligeiramente diferente para B'stilla, e pode levar várias tentativas para alcançar a perfeição da receita.
Para fazer b'stilla,Comece fritando uma cebola e vários dentes de alho finamente picados em óleo vegetal. Quando as cebolas começam a amolecer, adicione um quarto de xícara de cada salsa picada e coentro, uma colher de chá de açafrão e gengibre e vários fios de açafrão. Adicione duas libras (cerca de um quilograma) de frango desossado e sem pele ou três libras (um quilogramas e meio) de frango com osso. Cubra a mistura em três xícaras de caldo de galinha, deixe ferver e depois cozinhe por vinte minutos com a tampa.
Quando o frango estiver cozido, remova -o para um prato separado para esfriar e mexa quatro ovos batidos no estoque, fervendo o caldo para que ele reduz enquanto rasga o frango. Depois que o volume do estoque reduzir em torno da metade, adicione o frango desfiado de volta e cozinhe até secar. Remova a mistura do fogo e reserve.
Em seguida, brinde meia xícara de amêndoas, em petróleo ou emUma assadeira seca. Moa as amêndoas levemente para que fiquem robustas e misture duas colheres de chá de canela, juntamente com uma colher de sopa de açúcar. Adicione mais açúcar se quiser um b'stilla um pouco mais doce.
Alguns cozinheiros preferem fazer essas partes do b'stilla no dia anterior, mantendo -as sob refrigeração. Nesse caso, quando esses ingredientes forem colocados na geladeira, pegue um pacote de massa de filo para fora do freezer e coloque -a na geladeira também, para que derrete na geladeira durante a noite. Se você estiver montando todo o b'stilla em um dia, lembre -se de colocar a massa de filo na geladeira na noite anterior. Em ambos os casos, tome a massa de filo cerca de 10 minutos antes de querer trabalhar com ela.
Com a massa de filo de descongelamento no balcão, derreta meia xícara de manteiga em uma panela pesada. Use a manteiga para lubrificar um prato de torta grande e coloque uma folha de massa de filo no prato. Pincele a massa com manteiga depois de entrar na panela e escova o penteado Dtambém antes de adicionar outra folha e fazer o mesmo. Depois de seis a sete folhas em camadas, despeje a mistura de frango, espalhe -a para que seja uniforme e polvilhe as amêndoas açucaradas por cima. Em seguida, dobre a massa pendente e espalhe várias mais folhas por cima, manteve a manteiga. Depois que seis ou sete folhas foram colocadas em camadas, escove o topo com ovos para um acabamento brilhante e polvilhe canela e açúcar em pó também, se desejar. Asse em um forno de 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) por cerca de 30 minutos, até que o b'stilla fique dourado. Deixe a torta de frango esfriar antes de servir, normalmente diretamente fora da panela de torta.