Hvad er en B'Stilla?

B'Stilla er en klassisk marokkansk skål, traditionelt lavet med due eller squab, selvom mange europæiske og amerikanske kokke i stedet bruger kylling. Fjerkræet er krydret med både søde og velsmagende krydderier og indkapslet i lag af butterdejdej inden bagning. Resultatet er en velsmagende tærte med et antydning af kompleks sødme, der traditionelt tjente som en del af et hovedmåltid. Vituationskokke kan vælge at lave personlige b'stillas, men da processen er involveret, foretrækker mange at lave en stor tærte.

For kokke, der arrangerer en marokkansk middagsselskab, er B'Stilla en fremragende skål at inkludere. Det kan også fremstilles med lam eller kanin eller med vegetariske ingredienser for at imødekomme diætproblemer. Når man bruger vegetariske kødstatninger til B'Stilla, er det bedste valg sandsynligvis Seitan, da det kan strimles til en kyllinglignende konsistens. Hver kok har også en lidt anden opskrift på b'stilla, og det kan tage flere forsøg på at nå opskrift perfektion.

for at lave b'stilla,Start med at stege en løg og adskillige finhakkede fedt af hvidløg i vegetabilsk olie. Når løgene begynder at blødgøre, tilsættes en kvart kop hver hakket persille og koriander, en teskefuld hver af gurkemeje og ingefær og flere tråde af safran. Tilsæt to pund (ca. et kilogram) udbenet, hudløs kylling eller tre pund (halvanden kilogram) knogler. Dæk blandingen i tre kopper kyllingebestand, bring den i kogning, og lad derefter simre i tyve minutter med låget på.

Når kyllingen koges, skal du fjerne den til en separat skål for at afkøle og rør fire slåede æg i bestanden, og lad den småkoble bestanden, så den reduceres, mens den makulerer kyllingen. Efter bestandens volumen er reduceret med omkring halvdelen, tilsættes den strimlede kylling tilbage i, og lad det småkoke, indtil det er tørt. Fjern blandingen fra varmen, og læg den til side.

skal derefter skåle en halv kop mandler, enten i olie eller iEn tør bagepande. Slib mandlerne let, så de bliver tykke, og blander to teskefulde kanel ind sammen med en spiseskefuld sukker. Tilsæt mere sukker, hvis du vil have en lidt sødere b'stilla.

Nogle kokke foretrækker at fremstille disse dele af B'Stilla dagen før og holde dem under køling. I dette tilfælde, når disse ingredienser sættes i køleskabet, skal du tage en pakke med phyllo -dej ud af fryseren og også lægge den i køleskabet, så den tøer i køleskabet natten over. Hvis du samler hele B'Stilla på en dag, skal du huske at lægge phyllo -dej i køleskabet natten før. I begge tilfælde skal du tage phyllo -dejen ud omkring 10 minutter, før du vil arbejde med den.

Med phyllo -dejen, der optøer på tælleren, smelt en halv kop smør i en tung gryde. Brug smøret til at olie en stor cirkelskål, og læg et ark phyllo -dej i skålen. Børste dejen med smør, når den går i gryden, og sørg for at børste den overhængende dOug også før du tilføjer et andet ark og gør det samme. Efter at seks til syv ark er lagdelt, hæld kyllingblandingen i, spred den, så den er jævn, og drys sukkermanden på toppen. Derefter skal du fold den overhængende dej over, og spred flere ark på toppen, smør mellem. Efter at seks eller syv ark er blevet lagdelt på toppen, børste toppen med æg til en blank finish og drys kanel og pulveriseret sukker på, hvis det ønskes. Bages i en 400 graders Fahrenheit (204 grader Celsius) ovn i ca. 30 minutter, indtil B'Stilla er gyldenbrun. Lad kyllingekagen afkøle inden servering, typisk direkte ud af pie pan.