Was ist ein B'stilla?
B'Stilla ist ein klassisches marokkanisches Gericht, das traditionell aus Taube oder Squab hergestellt wird, obwohl viele europäische und amerikanische Köche stattdessen Hühnchen verwenden. Das Geflügel ist sowohl mit süßen als auch herzhaften Gewürzen gewürzt und vor dem Backen in Blätterteigschichten eingehüllt. Das Ergebnis ist ein herzhafter Kuchen mit einem Hauch komplexer Süße, der traditionell als Teil einer Hauptmahlzeit serviert wird. Enterprising -Köche können sich dafür entscheiden, persönliche B'stillas herzustellen, aber da der Prozess beteiligt ist, bevorzugen viele es, einen großen Kuchen zuzubereiten. Es kann auch aus Lamm oder Kaninchen oder mit vegetarischen Zutaten hergestellt werden, um Ernährungsbedenken zu befriedigen. Bei der Verwendung vegetarischer Fleischersatzstoffe für B'Stilla ist die beste Wahl wahrscheinlich Seitan, da es in eine huhnähnliche Konsistenz zerlegt werden kann. Jeder Koch hat auch ein etwas anderes Rezept für B'Stilla, und es kann mehrere Versuche erfordern, die Rezept -Perfektion zu erreichen.
, um B'stilla zu machen,Braten Sie zunächst eine Zwiebel und mehrere fein gehackte Knoblauchzehen in Pflanzenöl. Wenn die Zwiebeln weich werden, fügen Sie jede Hackigkeit und Koriander, einen Teelöffel von Kurkuma und Ingwer und mehrere Fäden Safran, einen Viertelbecher hinzu. Fügen Sie zwei Pfund (etwa ein Kilogramm) Knochenloses, hautloses Hühnchen oder drei Pfund (eineinhalb Kilogramm) Knochen-In-Hühnchen hinzu. Decken Sie die Mischung in drei Tassen Hühnerbrühe ab, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie dann zwanzig Minuten lang mit dem Deckel.
Wenn das Huhn gekocht wird, nehmen Sie es in ein separates Gericht, um abzukühlen, und rühren Sie vier geschlagene Eier in den Schaft, köcheln Sie die Aktie, damit es sich reduziert, während es das Huhn zerkleinert. Nachdem das Volumen des Bestands um etwa die Hälfte reduziert wurde, fügen Sie das zerkleinerte Huhn wieder hinein und köcheln Sie bis trocken. Entfernen Sie die Mischung vom Herd und legen Sie sie beiseite.
Als nächstes rösten Sie eine halbe Tasse Mandeln, entweder in Öl oder ineine trockene Backform. Mahlen Sie die Mandeln leicht, damit sie klobig werden, und mischen Sie zwei Teelöffel Zimt zusammen mit einem Esslöffel Zucker. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie einen etwas süßeren B'stilla wünschen.
Einige Köche ziehen es vor, diese Teile der B'Stilla am Tag zuvor zu erstellen und sie unter Kühlung zu halten. In diesem Fall nehmen Sie, wenn diese Zutaten in den Kühlschrank gesteckt werden, ein Paket Phyllo -Teig aus dem Gefrierschrank und stecken Sie es auch in den Kühlschrank, damit er über Nacht im Kühlschrank aufsteigt. Wenn Sie an einem Tag den gesamten B'Stilla zusammenstellen, denken Sie daran, Phyllo -Teig in der Nacht zuvor in den Kühlschrank zu stellen. Nehmen Sie in beiden Fällen den Phyllo -Teig etwa 10 Minuten vor, bevor Sie damit arbeiten möchten.
Mit dem Phyllo -Teig, der auf der Theke auftaut, schmelzen Sie eine halbe Tasse Butter in einem schweren Topf. Verwenden Sie die Butter, um eine große Tortenschale zu ölen und ein Blatt Phyllo -Teig in das Gericht zu legen. Putzen Sie den Teig mit Butter, nachdem er in die Pfanne gelangt ist, und stellen Sie sicherAuch vor dem Hinzufügen eines weiteren Blattes und desselben. Nachdem sechs bis sieben Blätter geschichtet sind, gießen Sie die Hühnermischung hinein, verteilen Sie sie so, dass sie gleichmäßig ist, und streuen Sie die zuckerhaltigen Mandeln darauf. Falten Sie den überhängenden Teig als nächstes um und verteilen Sie mehrere weitere Blätter darüber, wobei Sie dazwischen butterten. Nachdem sechs oder sieben Blätter darüber geschichtet wurden, streichen Sie die Oberseite mit Eiern für ein glänzendes Finish und streuen Sie Zimt und pulverisierten Zucker, falls gewünscht. Backen Sie in einem 400 -Grad -Fahrenheit (204 Grad Celsius) etwa 30 Minuten lang, bis der B'stilla goldbraun ist. Lassen Sie den Hühnerkuchen vor dem Servieren abkühlen, typischerweise direkt aus der Tortenpfanne.