Wat is een b'stilla?

B'stilla is een klassiek Marokkaans gerecht, traditioneel gemaakt met duiven of squab, hoewel veel Europese en Amerikaanse koks in plaats daarvan kip gebruiken. Het pluimvee is gekruid met zowel zoete als hartige kruiden, en ingekapseld in lagen met bladerdeeg deeg voor het bakken. Het resultaat is een hartige taart met een vleugje complexe zoetheid, traditioneel geserveerd als onderdeel van een hoofdmaaltijd. Ondernemende koks kunnen ervoor kiezen om persoonlijke b'stillas te maken, maar omdat het proces bij betrokken is, geven velen de voorkeur aan één grote taart.

Voor koks die een Marokkaans etentje regelen, is B'stilla een uitstekend gerecht om op te nemen. Het kan ook worden gemaakt met lam of konijn, of met vegetarische ingrediënten om zich bezig te houden met bezorgdheid over de voeding. Bij het gebruik van vegetarische vleesvervangers voor B'stilla is de beste keuze waarschijnlijk Seitan, omdat het kan worden versnipperd in een kipachtige consistentie. Elke kok heeft ook een iets ander recept voor B'stilla, en het kan verschillende pogingen kosten om recept perfectie te bereiken.

om b'stilla te maken,Begin met het frituren van een ui en verschillende fijngehakte kruidnagel knoflook in plantaardige olie. Terwijl de uien zacht worden, voegt u een kwart beker elke gehakte peterselie en koriander toe, één theelepel elk kurkuma en gember, en verschillende draden van saffraan. Voeg twee pond (ongeveer een kilogram zonder been zonder kip of drie pond (anderhalve kilo) kip kip toe. Bedek het mengsel in drie kopjes kippenbouillon, breng het aan de kook en laat het vervolgens twintig minuten sudderen met het deksel aan.

Wanneer de kip gaar is, verwijdert u deze in een apart gerecht om af te koelen en roer vier geslagen eieren in de bouillon, suddert de bouillon zodat deze vermindert terwijl deze de kip versnippert. Nadat het volume van de bouillon met ongeveer de helft is verminderd, voegt u de geraspte kip weer in en sudderen tot het droog is. Haal het mengsel van het vuur en zet opzij.

Toost vervolgens een halve kop amandelen, hetzij in olie of inEen droge bakpan. Maal de amandelen licht zodat ze dik worden en meng twee theelepels kaneel in, samen met één eetlepel suiker. Voeg meer suiker toe als je een ietwat zoeter b'stilla wilt.

Sommige koks maken er de voorkeur aan deze delen van de B'stilla de dag ervoor te maken, waardoor ze onder koeling houden. In dit geval, wanneer deze ingrediënten in de koelkast worden geplaatst, neemt u een pakket phyllo -deeg uit de vriezer en legt u het ook in de koelkast, zodat het 's nachts in de koelkast ontdooit. Als u de hele B'stilla op één dag samenstelt, vergeet dan niet om de avond ervoor een phyllo -deeg in de koelkast te plaatsen. Haal in beide gevallen het phyllo -deeg ongeveer 10 minuten uit voordat je ermee wilt werken.

Met het phyllo -deeg op het aanrecht ontdooien, smelt een half kopje boter in een zware steelpan. Gebruik de boter om een ​​grote taartgerecht te olie en leg een vel phyllo -deeg in het gerecht. Borstel het deeg met boter nadat het in de pan is gegaan en zorg ervoor dat je de overhangende D poetstOough ook voordat je nog een vel toevoegt en hetzelfde doet. Nadat zes tot zeven lakens zijn gelaagd, giet u het kippenmengsel erin, verspreid het zo dat het zelfs is en strooi de gesuikerde amandelen erop. Vouw vervolgens het overhangende deeg over en verspreid er nog een aantal vellen op de bovenkant, boter tussen. Nadat zes of zeven vellen bovenop zijn gelaagd, borstel je de bovenkant met eieren voor een glanzende afwerking en strooi ook kaneel en poedersuiker, indien gewenst. Bak in een 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius) oven gedurende ongeveer 30 minuten, totdat de B'stilla goudbruin is. Laat de kippentaart afkoelen voordat u het serveert, meestal direct uit de taartpan.