Cos'è una b'stilla?
B'stilla è un piatto classico marocchino, tradizionalmente realizzato con piccione o squab, anche se molti cuochi europei e americani usano invece il pollo. Il pollame è condito con spezie sia dolci che salate e racchiuso in strati di pasta per pasta sfoglia prima della cottura. Il risultato è una torta salata con un pizzico di dolcezza complessa, tradizionalmente servita come parte di un pasto principale. I cuochi intraprendenti possono scegliere di creare B'stillas personali, ma poiché il processo è coinvolto, molti preferiscono fare una grande torta.
Per i cuochi che organizzano una cena marocchina, B'Stilla è un piatto eccellente da includere. Può anche essere realizzato con agnello o coniglio o con ingredienti vegetariani per soddisfare le preoccupazioni dietetiche. Quando si usano sostituti di carne vegetariana per B'Stilla, la scelta migliore è probabilmente seitan, poiché può essere distrutta in una consistenza simile al pollo. Ogni cuoco ha anche una ricetta leggermente diversa per B'Stilla, e potrebbero essere necessari diversi tentativi per raggiungere la perfezione delle ricette.
Per fare B'stilla,Inizia friggendo una cipolla e diversi spicchi di aglio tritati finemente in olio vegetale. Mentre le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi un quarto di tazza ogni prezzemolo tritato e coriandolo, un cucchiaino di curcuma e zenzero e diversi fili di zafferano. Aggiungi due chili (circa un chilogrammo) di pollo disossato e senza pelle o tre chili (un chilogrammi e mezzo di pollo osseo. Copri la miscela in tre tazze di brodo di pollo, portalo a ebollizione e poi fai sobbollire per venti minuti con il coperchio.
Quando il pollo viene cotto, rimuoverlo su un piatto separato per raffreddare e mescolare quattro uova sbattute nel brodo, bollendo il brodo in modo che si riduca mentre si suscita il pollo. Dopo che il volume del brodo si è ridotto di circa una metà, aggiungi il pollo grattugiato e fai sobbollire fino a asciugare. Rimuovere la miscela dal fuoco e mettere da parte.
Successivamente, brindare una mezza tazza di mandorle, in olio o inuna padella secca. Macina leggermente le mandorle in modo da diventare grosso e mescolare due cucchiaini di cannella, insieme a un cucchiaio di zucchero. Aggiungi più zucchero se vuoi una b'stilla leggermente più dolce.
Alcuni cuochi preferiscono fare queste parti della B'stilla il giorno prima, mantenendole sotto refrigerazione. In questo caso, quando questi ingredienti vengono messi in frigorifero, prendi un pacchetto di pasta fillo fuori dal congelatore e mettilo anche in frigorifero, in modo che si scontri in frigorifero durante la notte. Se stai assemblando l'intera B'stilla in un giorno, ricorda di mettere l'impasto di Phyllo nel frigorifero la sera prima. In entrambi i casi, prendi l'impasto di Phyllo circa 10 minuti prima di voler lavorarci.
Con l'impasto di Phyllo fuori di scongelamento sul bancone, sciogli una mezza tazza di burro in una casseruola pesante. Usa il burro per olio di un piatto di torta grande e posare un foglio di pasta fillo nel piatto. Spennellare l'impasto con burro dopo che entra nella padella e assicurati di spazzolare lo sporgenza DOugh anche prima di aggiungere un altro foglio e fare lo stesso. Dopo che sei a sette fogli sono stratificati, versa la miscela di pollo, distribuirla in modo che sia uniforme e cospargi le mandorle zuccherate in cima. Successivamente, piega l'impasto sporgente e diffondi diversi fogli in cima, imburrando tra. Dopo che sei o sette fogli sono stati stratificati in cima, spazzola la parte superiore con le uova per una finitura lucida e cospargi anche la cannella e lo zucchero a velo, se lo si desidera. Cuocere in forno a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius) per circa 30 minuti, fino a quando il B'stilla è marrone dorato. Lasciare raffreddare la torta di pollo prima di servire, in genere direttamente dalla padella.