Cos'è il filetto di maiale?
Il National Pork Board ricorda regolarmente agli americani che il maiale è "l'altra carne bianca". A sostegno di tale affermazione è il filetto di maiale, uno dei tagli più magri e teneri di carne disponibili. Il filetto di carne di maiale è così versatile e facile da preparare, appare alle eleganti cene e anche durante la ristorazione casual di tutti i giorni.
Il filetto di maiale è un taglio specifico dal lomba di un maiale. Il lombo si trova tra la spalla e la gamba, sopra le costole laterali e la pancia. Il filetto di maiale è la carne tagliata lungo la spina dorsale del maiale. Poiché questi muscoli non sono utilizzati principalmente dal maiale per il movimento, la carne risultante è tenera e magra. Un tipico filetto di carne di maiale misura circa un piede di lunghezza e tra tre e sei pollici di diametro.
Il filetto di maiale è normalmente di forma cilindrica, restringendo in una punta a un'estremità. Se tagliati, i tagli risultanti sono chiamati carne di maialeDallioni. Questi medaglioni sono in genere preparati da Sauté o da un metodo di cottura combinata di Sauté e Steam. Quando arrostiti interi, capriati, si consiglia l'atto di legare il filetto, si consiglia di modellare e cucinare uniformemente. Il filetto di maiale cucina anche bene su una griglia. Come per la maggior parte delle carni, i tempi di cottura dipenderanno dal tuo metodo di cottura. La maggior parte delle autorità raccomanda che il maiale raggiunga una temperatura di cottura interna tra 155 gradi da F e 160 gradi F (da 68 C a 71 C) prima di servire. L'attenta orologio dei metodi di cottura è importante con il maiale, poiché l'esposizione prolungata al calore o alla fiamma si tradurrà in carne dura e secca.
Vari metodi di preparazione richiedono l'uso di sfregamenti di spezie, marinate o erbe fresche per migliorare il sapore del filetto di maiale. Alcune persone preferiscono sfregamenti piccanti a base di peperoncini secchi, cumino e Cayenna. Altri godranno di una marinata di salsa teriyaki salata o di smalti di frutta dolci. Molte persone amano le erbe fresche, come la salvia e il rosmarino, mentre arrostiscono bene con la tendenzaErloin.
Sebbene il filetto di maiale e altri prodotti di maiale siano ampiamente apprezzati in tutto il mondo, sono vietati in alcune culture. Coloro che partecipano a una dieta Kashrut o Kosher non parteciperanno al maiale, né quelli che seguiranno l'Islam. Alcune culture indiane vietano del tutto il consumo di carne. Negli Stati Uniti, alcuni distretti scolastici hanno anche vietato i prodotti di maiale, come si vede nella zona di Chicago.