Qu'est-ce que le filet de porc?
Le National Pork Board rappelle régulièrement aux Américains que le porc est «l'autre viande blanche». Soutenir cette déclaration est le filet de porc, l'une des coupes de viande les plus maigres et les plus tendres disponibles. Le filet de porc est si polyvalent et facile à préparer, il apparaît lors des dîners élégants et aussi pendant les repas décontractés de tous les jours.
Le filet de porc est une coupe spécifique de la longe d'un porc. La longe est située entre l'épaule et la jambe, au-dessus des côtes latérales et du ventre. Le filet de porc est la viande coupée le long de la colonne vertébrale du cochon. Parce que ces muscles ne sont pas principalement utilisés par le porc pour le mouvement, la viande résultante est tendre et maigre. Un filet de porc typique mesure environ un pied de longueur et entre trois et six pouces de diamètre.
Le filet de porc est normalement de forme cylindrique, se rétrécissant dans une pointe à une extrémité. Lorsqu'ils sont tranchés, les coupes résultantes sont appelées le porc moiDallions. Ces médaillons sont généralement préparés par sauté ou une méthode de cuisson combinée de sauteuse et de vapeur. Lorsqu'il est rôti entier, la baisse, l'acte de lier le filet, est recommandé de façonner et de cuire uniformément. Le filet de porc cuit également bien sur un gril. Comme pour la plupart des viandes, les temps de cuisson dépendront de votre méthode de cuisson. La plupart des autorités recommandent que le porc atteigne une température de cuisson interne entre 155 degrés F à 160 degrés F (68 C à 71 C) avant de servir. Une surveillance attentive des méthodes de cuisson est importante avec le porc, car une exposition prolongée à la chaleur ou à la flamme entraînera une viande dure et sèche.
Diverses méthodes de préparation appellent à l'utilisation de frottements d'épices, de marinades ou d'herbes fraîches pour améliorer la saveur du filet de porc. Certaines personnes préfèrent les frottements épicés à base de piments séchés, de cumin et de Cayenne. D'autres profiteront d'une marinade de sauce tériyaki salée ou de glaçures de fruits sucrés. Beaucoup de gens aiment les herbes fraîches, comme le sage et le romarin, car ils rôtissent bien avec la tendanceErloin.
Bien que le filet de porc et d'autres produits de porc soient largement appréciés dans le monde, ils sont interdits dans certaines cultures. Ceux qui participent à un régime de kashrut ou de casher ne participeront pas au porc, ni ceux qui ne suivront pas l'islam. Certaines cultures indiennes interdisent complètement la consommation de viande. Aux États-Unis, certains districts scolaires ont également interdit les produits de porc, comme on le voit dans la région de Chicago.