Co je to b'stilla?
B'stilla je klasické marocké jídlo, tradičně vyrobené z holubů nebo squabu, i když mnoho evropských a amerických kuchařů místo toho používá kuře. Drůbež je ochucena sladkým i slaným kořením a před pečením je uzavřena ve vrstvách těsto na obláčku. Výsledkem je pikantní koláč s nádechem komplexní sladkosti, tradičně se podává jako součást hlavního jídla. Podnikavé kuchaři se mohou rozhodnout vyrobit osobní b'stillas, ale protože se jedná o proces, mnozí dávají přednost výrobě jednoho velkého koláče.
pro kuchaře, kteří uspořádají marockou večeři, je B'stilla vynikajícím jídlem. Může být také vyroben s jehněčím nebo králíkem nebo s vegetariánskými ingrediencemi, aby se splňovaly stravovací obavy. Při používání vegetariánských masových náhradníků pro b'stilla je nejlepší volbou pravděpodobně Seitan, protože může být skartován do kuřecí konzistence. Každý kuchař má také mírně odlišný recept na b'stilla a může trvat několik pokusů dosáhnout dokonalosti receptu.
Začněte smažením cibule a několika jemně nasekaným hřebíčkem česneku v rostlinném oleji. Jak cibule začne změkčit, přidejte jednu čtvrtinu poháru každé mleté petrželky a koriandr, jednu lžičku každé z kurkumy a zázvoru a několik vláken šafránu. Přidejte dvě libry (asi jeden kilogram) vykostěného kuřecího kuře nebo tří liber (jeden a půl kilogramů) kuřecího kuře. Zakryjte směs ve třech šálcích kuřecího materiálu, přiveďte ji k varu a poté dvacet minut vařte s víkem.
Když se kuře vaří, vyjměte jej na samostatnou misku, aby se vychladli, a zamíchejte čtyři zbitá vejce do pažby, vařit pažbu tak, aby se snižovalo při rozdrcení kuře. Poté, co se objem pažby snížil přibližně o polovinu, přidejte rozdrcené kuře zpět a vařte do sucha. Odstraňte směs z tepla a odložte stranou.
Dále, opékejte jednu polovinu mandlí, buď v oleji nebo vsuchá pekařská pánev. Lehce rozdrvte mandle tak, aby se staly robustními, a smíchejte dva lžičky skořice, spolu s jednou polévkovou lžičkou cukru. Přidejte více cukru, pokud chcete o něco sladší b'stilla.
Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby tyto části B'stilla dělali den předtím a udržovali je pod chlazením. V tomto případě, když jsou tyto přísady vloženy do lednice, vezměte balíček těsta Phyllo z mrazničky a vložte jej také do lednice, aby se přes noc roztáhl v lednici. Pokud sestavujete celou b'stillla za jeden den, nezapomeňte dát těsto Phyllo do lednice předtím. V obou případech vyjměte těsto Phyllo asi 10 minut, než s ním budete chtít pracovat.
S tělem Phyllo vytáhl na pult a roztavil jednu polovinu másla v těžkém hrnci. Použijte máslo k oleji velké koláčové misky a položte list těsta Phyllo do misky. Po jeho pánvi kartáčujte těsto máslem a ujistěte seOugh také před přidáním dalšího listu a totéž. Po vrstvení šesti až sedmi listů nalijte kuřecí směs, rozložte ji tak, aby byla rovnoměrná, a posypeme sladké mandle nahoře. Dále složte převislé těsto a na vrchol rozložte několik dalších listů a mezi máslem. Poté, co bylo na vrchol vrstveno šest nebo sedm listů, natáčejte horní část vejce pro lesklý povrch a posypeme skořicí a práškový cukr také, pokud je to žádoucí. Pečte na 400 stupňů fahrenheitu (204 stupňů Celsia) po dobu asi 30 minut, dokud není b'stilla zlatohnědá. Nechte kuřecí koláč vychladnout před podáváním, obvykle přímo z koláče.