Co to jest b'stilla?
B'stilla to klasyczne marokańskie danie, tradycyjnie wytwarzane z gołębi lub squab, chociaż zamiast tego wielu europejskich i amerykańskich kucharzy używa kurczaka. Drób jest doprawiony zarówno słodkimi, jak i pikantnymi przyprawami, a przed pieczeniem jest zamknięte warstwami ciasta ciasta. Rezultatem jest pikantne ciasto z nutą złożonej słodyczy, tradycyjnie służył jako część głównego posiłku. Przedsiębiorczy kucharze mogą zrobić osobiste b'stillas, ale ponieważ proces ten jest zaangażowany, wielu woli zrobić jedno wielkie ciasto.
Dla kucharzy, którzy organizują marokańskie przyjęcie obiadowe, B'stilla jest doskonałym daniem do uwzględnienia. Można go również wykonać za pomocą jagnięciny lub królika lub ze składników wegetariańskich, aby spełnić obawy dietetyczne. Podczas używania wegetariańskich substytutów mięsa B'stilli, najlepszym wyborem jest prawdopodobnie Seitan, ponieważ można go strząsać w konsystencję podobną do kurczaka. Każdy kucharz ma również nieco inny przepis na b'stilla i może zająć kilka prób osiągnięcia perfekcji przepisu.
zrobić b'stilla,Zacznij od smażenia cebuli i kilku drobno posiekanych goździków czosnku w oleju roślinnym. Gdy cebula zaczynają mięknąć, dodaj ćwierć filiżanki każdej mielonej pietruszki i kolendry, jedna łyżeczka kurkumy i imbiru oraz kilka nici szafranu. Dodaj dwa funty (około jednego kilograma) bez kości, kurczaka bez skóry lub trzech funtów (pół i pół kilograma) z kurczaka z kości. Przykryj mieszankę trzema filiżankami wywaru kurczaka, zagotuj ją, a następnie gotuj na wolnym ogniu z włączoną pokrywką.
Po ugotowaniu kurczaka wyjmij go na osobne naczynie, aby schłodzić i wymieszaj cztery ubite jajka do wywaru, gotując na wolnym powietrzu, aby zmniejszyło się podczas niszczenia kurczaka. Po zmniejszeniu objętości stada o około połowę dodaj rozdrobnionego kurczaka z powrotem i gotuj na wolnym ogniu do wyschnięcia. Wyjmij mieszaninę z ciepła i odłóż na bok.
Następnie tosta o pół szklanki migdałów, w oleju lub wsucha blachę do pieczenia. Ściel migdały lekko, aby stały się masywne, i wymieszaj dwie łyżeczki cynamonu, a także jedną łyżkę cukru. Dodaj więcej cukru, jeśli chcesz nieco słodszy b'stilla.
Niektórzy kucharze wolą, aby te części b'stilli dzień wcześniej, utrzymując je w chłodzeniu. W takim przypadku, gdy składniki te zostaną włożone do lodówki, wyjmij paczkę ciasta Phyllo z zamrażarki i umieść go również do lodówki, aby na noc rozmraża lodówki. Jeśli zgromadzisz całą b'stillę w ciągu jednego dnia, pamiętaj, aby włożyć ciasto Phyllo do lodówki poprzedniej nocy. W obu przypadkach wybierz ciasto Phyllo około 10 minut, zanim chcesz z nim pracować.
Z ciastem Phyllo rozmrażając na blacie, rozpuść pół szklanki masła w ciężkim rondlu. Użyj masła, aby olej naczyń do naczynia i włóż arkusz ciasta Phyllo w naczyniu. Posmaruj ciasto masłem po wejściu na patelnię i upewnij się, że szczotkuj zwisOnough też przed dodaniem kolejnego arkusza i zrobienie tego samego. Po warstwach sześciu do siedmiu arkuszy wlej mieszankę kurczaka, rozłóż ją tak, aby była równa, i posyp słonecznionymi migdałami. Następnie złóż zwisające ciasto i rozłóż kilka kolejnych arkuszy na górze, masłem między. Po uruchomieniu sześciu lub siedmiu arkuszy unieś się u góry jajka, aby uzyskać błyszczące wykończenie, a także posyp cukier cynamonowy i puder, w razie potrzeby. Piec w piekarniku Fahrenheita o 400 stopni (204 stopnie Celsjusza) przez około 30 minut, aż B'stilla będzie złotobrązowy. Pozostaw ciasto z kurczaka ostygnie przed porcją, zwykle bezpośrednio z patelni.