¿Qué es un termómetro de dulces?
Un termómetro de dulces es un tipo de termómetro de mercurio de vidrio grande que mide los jarabes de dulces durante la cocción. Lo hace para el azúcar lo que hace un termómetro de carne para las carnes, con la única diferencia que el termómetro de dulces puede leer niveles más altos de temperatura. En general, está diseñado para medir temperaturas tan bajas como 40 ° F (aproximadamente 4.4 ° C) y hasta 400 ° F (aproximadamente 204.4 ° C).
El uso de este termómetro implica colocarlo en posición de pie o colgante en una sartén mientras el azúcar se cocina. Al usar un termómetro de dulces, la parte de la bombilla del instrumento no debe tocar la parte inferior de la sartén. Si lo hace, el termómetro producirá una clasificación de temperatura muy alta.
Hay varios estilos de termómetro de dulces para elegir. Uno de los estilos más antiguos viene con una característica a base de líquido. Otro tiene una pantalla digital. Con este tipo de termómetro, el chef puede identificar las diversas etapas del azúcar cuando se calienta. Estos incluyen la pelota blanda de azúcar,Crack suave, grieta dura, bola muy dura, hilo y azúcar caramelizada. Cada etapa del proceso de cocción de azúcar se muestra junto a su temperatura apropiada.
El termómetro de caramelo de metal rectangular es favorecido por la mayoría en el campo culinario. Un termómetro rectangular está encerrado en un marco de metal a juego diseñado para evitar que la bombilla toque la parte inferior de la sartén. Si este tipo se desliza en la sartén y la bombilla toca la base, no muestra una lectura. Esto ayuda a garantizar que la lectura adecuada se mida cada vez.
Un termómetro de dulces es una herramienta vital en la fabricación de dulces. Esto se debe al tiempo preciso necesario durante el período de cocción. Con él, uno puede garantizar un cierto tipo de consistencia al final del proceso de fabricación de dulces. Sin él, los dulces pueden desmoronarse con demasiada facilidad, agrietarse o no dejar de sostener su forma adecuada.