Hvad er et sliktermometer?

Et sliktermometer er en type stort glasskviksølvtermometer, der måler slik sirups under madlavning. Det gør for sukker, hvad et kødtermometer gør for kød, med den eneste forskel, at sliktermometeret kan læse højere temperaturniveauer. Generelt er det designet til at måle temperaturer så lave som 40 ° F (ca. 4,4 ° C) og så højt som 400 ° F (ca. 204,4 ° C).

Brug af dette termometer involverer at placere det i en stående eller hængende position i en gryde, mens sukkeret koges. Når du bruger et sliktermometer, skal pære -delen af ​​instrumentet ikke røre ved bunden af ​​gryden. Hvis det sker, giver termometeret en meget høj temperaturvurdering.

Der er flere sliktermometerstilarter at vælge imellem. En af de ældre stilarter leveres med en væskebaseret funktion. En anden har en digital skærm. Med denne type termometer kan kokken identificere de forskellige stadier af sukker, når de opvarmes. Disse inkluderer sukker soft-ball,Blød revne, hård revne, meget hård kugle, tråd og karamelliseret sukker. Hver fase af sukkerkogeprocessen vises ved siden af ​​dens passende temperatur.

Det rektangulære metal -sliktermometer foretrækkes af de fleste i det kulinariske felt. Et rektangulært termometer er indkapslet i en matchende metalramme designet til at forhindre pæren i at røre ved bunden af ​​gryden. Hvis denne type glider ind i gryden, og pæren berører basen, viser den ikke en aflæsning. Dette hjælper med at sikre, at den rette læsning måles hver gang.

Et sliktermometer er et vigtigt værktøj i slikfremstilling. Dette er på grund af den nøjagtige timing, der er nødvendig i tilberedningsperioden. Med det kan man sikre en bestemt type konsistens i slutningen af ​​slikfremstillingsprocessen. Uden det kan sliket smuldre for let, revne eller på anden måde undlade at holde sin rette form.