Co je to cukroví teploměr?

Candy teploměr je typ velkého, skleněného rtuťového teploměru, který během vaření měří cukrové sirupy. U cukru to dělá, co dělá mestový teploměr pro maso, přičemž jediným rozdílem je, že cukroví teploměr může číst vyšší hladiny teploty. Obecně je navržen tak, aby měřil teploty až 40 ° F (asi 4,4 ° C) a až 400 ° F (asi 204,4 ° C).

Použití tohoto teploměru zahrnuje jeho umístění do stálé nebo visící polohy na pánvi při vaření cukru. Při používání teploměru cukrovinky by se část žárovky neměla dotýkat spodní části pánve. Pokud ano, teploměr přinese velmi vysokou teplotu.

Existuje několik stylů teploměru cukrovinek, ze kterých si můžete vybrat. Jeden ze starších stylů přichází s funkcí založenou na tekutině. Další má digitální displej. S tímto typem teploměru může šéfkuchař při zahřívání identifikovat různé fáze cukru. Patří mezi ně soft-ball,Měkká trhlina, tvrdá trhlina, velmi tvrdá koule, nit a karamelizovaný cukr. Každá fáze procesu vaření cukru je zobrazena vedle jeho vhodné teploty. Obdélníkový teploměr je uzavřen v odpovídajícím kovovém rámu určeném k zabránění dotyku žárovky. Pokud se tento typ vklouzne do pánve a žárovka se dotkne základny, nezobrazí čtení. To pomáhá zajistit, aby bylo správné čtení měřeno pokaždé.

Candy teploměr je životně důležitým nástrojem při výrobě bonbónů. Důvodem je přesné načasování nezbytné během období vaření. S tím lze na konci procesu výroby cukrovinek zajistit určitý typ konzistence. Bez něj se bonbóna může rozpadat příliš snadno, prasknout nebo jinak nedokáže udržet svůj správný tvar.