Qu'est-ce qu'un thermomètre à bonbons?
Un thermomètre à bonbons est un type de grand thermomètre en verre de mercure en verre qui mesure les sirops de bonbons pendant la cuisson. Il fait pour le sucre ce que fait un thermomètre de viande pour les viandes, la seule différence étant que le thermomètre à bonbons peut lire des niveaux de température plus élevés. En général, il est conçu pour mesurer les températures aussi basses que 40 ° F (environ 4,4 ° C) et jusqu'à 400 ° F (environ 204,4 ° C).
L'utilisation de ce thermomètre implique de la placer en position debout ou suspendue dans une casserole pendant que le sucre cuit. Lorsque vous utilisez un thermomètre à bonbons, la partie bulbe de l'instrument ne doit pas toucher le bas de la casserole. Si c'est le cas, le thermomètre produira une cote de température très élevée.
Il existe plusieurs styles de thermomètre à bonbons. L'un des styles plus anciens est livré avec une fonctionnalité basée sur des liquides. Un autre a un affichage numérique. Avec ce type de thermomètre, le chef peut identifier les différentes étapes du sucre lorsqu'ils sont chauffés. Il s'agit notamment de la balle douce de sucre,fissure douce, fissure dure, boule très dure, fil et sucre caramélisé. Chaque étape du processus de cuisson du sucre est indiquée à côté de sa température appropriée.
Le thermomètre à bonbons métalliques rectangulaires est favorisé par la plupart dans le champ culinaire. Un thermomètre rectangulaire est enfermé dans un cadre métallique assorti conçu pour empêcher l'ampoule de toucher le bas de la casserole. Si ce type se glisse dans la casserole et que l'ampoule touche la base, elle n'affiche pas de lecture. Cela permet de garantir que la lecture appropriée est mesurée à chaque fois.
Un thermomètre à bonbons est un outil vital dans la fabrication de bonbons. Cela est dû au moment précis nécessaire pendant la période de cuisson. Avec lui, on peut assurer un certain type de cohérence à la fin du processus de fabrication de bonbons. Sans cela, les bonbons peuvent s'effondrer trop facilement, se fissurer ou autrement pour tenir sa forme appropriée.