Cos'è un termometro per caramelle?
Un termometro per caramelle è un tipo di termometro a mercurio di vetro grande che misura gli sciroppi di caramelle durante la cottura. Fa per lo zucchero ciò che fa un termometro per carne per le carni, con l'unica differenza che il termometro per caramelle può leggere livelli più alti di temperatura. In generale, è progettato per misurare temperature fino a 40 ° F (circa 4,4 ° C) e fino a 400 ° F (circa 204,4 ° C).
L'uso di questo termometro implica posizionarlo in una posizione in piedi o sospesa in una padella mentre lo zucchero sta cucinando. Quando si utilizza un termometro per caramelle, la parte lampadina dello strumento non dovrebbe toccare il fondo della padella. In tal caso, il termometro produrrà un punteggio di temperatura molto elevato.
Ci sono diversi stili di termometro per caramelle tra cui scegliere. Uno degli stili più vecchi viene fornito con una funzione a base di liquido. Un altro ha un display digitale. Con questo tipo di termometro, lo chef può identificare le varie fasi dello zucchero quando riscaldato. Questi includono la palla morbida dello zucchero,Crack morbida, crepa dura, palla molto dura, filo e zucchero caramellato. Ogni fase del processo di cottura dello zucchero è mostrata accanto alla temperatura appropriata.
Il termometro per caramelle in metallo rettangolare è favorita dalla maggior parte del campo culinario. Un termometro rettangolare è racchiuso in un telaio in metallo corrispondente progettato per impedire al bulbo di toccare la parte inferiore della padella. Se questo tipo scivola nella padella e la lampadina tocca la base, non mostra una lettura. Questo aiuta a garantire che la lettura corretta venga misurata ogni volta.
Un termometro per caramelle è uno strumento vitale nella creazione di caramelle. Ciò è dovuto ai tempi precisi necessari durante il periodo di cottura. Con esso, si può garantire un certo tipo di coerenza alla fine del processo di creazione di caramelle. Senza di essa, le caramelle possono sgretolarsi troppo facilmente, spezzare o altrimenti non riesce a mantenere la sua forma corretta.