Hvad er en brunoise?
En brunoise er en bestemt type snit, der bruges i den kulinariske verden og er specifikt en fransk kulinarisk betegnelse, der har udvidet sig ud over fransk køkken og til verdensomspændende brug. Generelt kan det ofte bruges til at henvise til en mad, ofte en grøntsag som en kartoffel, der er terning. Specifikt er en brunoise en terning på 1/8 tommer (3,175 mm) terningstørrelse, med andre størrelser af terninger, der har andre navne. Disse navne inkluderer en terning, en fin terning og en fin brunoise.
Det første skridt hen imod at skære en Brunoise -terning er typisk at skabe lange tingpind gennem en proces, der generelt benævnes som en Julienne, allumette eller batonnet , afhængigt af størrelsen af pindene. Dette gøres ofte med temmelig faste produkter såsom kartofler og begynder med at kvadre siderne og hver ende af varen, indtil det har seks flade sider som en rektangulær kasse. Kvadratet er gjort for at give stabiliteten til det emne, der er skåret og for at gøre det endelige produkt lettereat oprette.
Afhængig af størrelsen på de ønskede terninger - og for en traditionel brunoise terning skal de være 1/8 tommer (3,175 mm) - varen klippes derefter i lange plader i den rette bredde. Disse plader stables derefter oven på hinanden, kun ca. tre eller fire høje for at undgå at glide under skåret og derefter skåret i lange pinde på 1/8 tommer (3,175 mm) bred. Denne proces med at skabe disse pinde omtales som en allumette klip, mens batonnet henviser til pinde på 1/4 tommer (6,35 mm) bredde og højde, og Julienne indikerer typisk 1/16 tommer (1,5875 mm) størrelsespinde.
Pindene efterlades sammen i stabler, og kniven bringes derefter med dem, der går vinkelret på de snit, der allerede er foretaget. Dette er Brunoise -snit, der skaber terningerne på 1/8 tommer (3,175 mm) på hver side. Hurtige, præcise nedskæringer kan laves ned de stablede pinde for at skabeSmå terninger af den passende størrelse til nogen af de andre nedskæringer.
Generelle termer, der bruges til disse typer terninger, inkluderer typisk en stor terning, der producerer 3/4 tommer (1,905 cm) terninger, en mellemstore terning på 1/2 tommer (1,27 cm) terninger, og den lille terning på 1/4 tommer (6,35 mm) terninger lavet efter pinde forberedt gennem batonnet skåret. 1/16 tommer (1.5875 mm) terninger lavet af Julienne -skårne genstande omtales typisk som fine brunoise. Disse kuberede fødevarer kan bruges til en række forskellige applikationer, og den ensartede størrelse af dem er vigtig i madlavning for at sikre, at hvert stykke koger i samme hastighed.