Was ist ein Brunoise?
Ein Brunoise ist eine bestimmte Art von Schnitt, die in der kulinarischen Welt verwendet wird, und ist speziell ein französischer kulinarischer Begriff, der über die französische Küche hinaus in die weltweite Verwendung erstreckt. Im Allgemeinen kann es oft verwendet werden, um sich auf ein Essen zu beziehen, oft ein Gemüse wie eine Kartoffel, die gewürfelt wurde. Insbesondere ist ein Brunoise ein Würfel von 3,175 mm Würfelsgröße von 1/8 Zoll, wobei andere Größen des Würfelprodukts andere Namen haben. Zu diesen Namen gehören ein Würfel, ein feiner Würfel und eine feine Brunoise.
Der erste Schritt zum Schneiden eines Brunoise -Würfels besteht in der Regel dazu, dass lange Dings durch einen Prozess, der im Allgemeinen als Julienne, Allumette oder batonnet , abhängig von der Größe der Stöcke bezeichnet wird. Dies geschieht oft mit ziemlich festen Produkten wie Kartoffeln und beginnt mit dem Quadrieren der Seiten und an jedem Ende des Artikels, bis er sechs flache Seiten wie eine rechteckige Box hat. Das Quadrat wird durchgeführt, um dem geschnittenen Artikel Stabilität zu verleihen und das Endprodukt zu vereinfachenzu erstellen.
Abhängig von der Größe der gewünschten Würfel - und für ein traditionelles Brunoise -Würfel sollten sie 3,175 mm (1/8 Zoll) sein -, wird der Gegenstand dann in lange Platten der richtigen Breite geschnitten. Diese Platten werden dann übereinander gestapelt, nur etwa drei oder vier hoch, um beim Schneiden zu vermeiden, und dann in lange breite Stöcke von 3,175 mm (1/8 Zoll) geschnitten. Dieser Prozess des Erstellens dieser Sticks wird als Allumette geschnitten, während Batonnet auf Stöcke von 6,35 mm (1/4 Zoll) Breite und Höhe bezieht, und Julienne zeigt typischerweise 1/16 Zoll (1,5875 mm) Sticks an.
.Die Stöcke werden in Stapeln zusammen gelassen, und das Messer wird dann mit den bereits vorgenommenen Schnitten mitgebracht. Dies ist der Brunoise -Schnitt, der auf jeder Seite die Würfel von 3,175 mm (1/8 Zoll) erzeugt. Schnelle, präzisKleine Würfel der angemessenen Größe für eine der anderen Schnitte.
Allgemeine Begriffe, die für diese Arten von Würfel Lebensmitteln verwendet werden, umfassen typischerweise einen großen Würfel, der 1,905 cm (3/4 Zoll). Die 1/16 Zoll (1,5875 mm) Würfel aus Julienne -Schnittartikeln werden typischerweise als feines Brunoise bezeichnet. Diese gewürzten Lebensmittel können für eine Reihe verschiedener Anwendungen verwendet werden, und die einheitliche Größe ist wichtig beim Kochen, um sicherzustellen, dass jedes Stück mit der gleichen Geschwindigkeit kocht.