Co to jest Brunoise?

Brunoise jest szczególnym rodzajem cięcia stosowanego w świecie kulinarnym, a konkretnie francuskim terminem kulinarnym, który wykraczał poza kuchnię francuską i do użytku na całym świecie. Ogólnie rzecz biorąc, często można go używać w odniesieniu do jedzenia, często warzywa, takiego jak ziemniak, który został pokrojony w kostkę. W szczególności Brunoise to kości o rozmiar kostki 1/8 cala (3,175 mm), z innymi rozmiarami pokrojonego produktu o innych nazwach. Nazwy te obejmują kostkę, drobne kostkę i drobny bruno.

Pierwszym krokiem w kierunku cięcia kostni bruno -brunoise jest zazwyczaj tworzenie długich rzeczy przez proces zwykle określany jako Julienne, Allumette lub Batonnet , w zależności od wielkości pneum. Często odbywa się to z dość twardymi produktami, takimi jak ziemniaki, i zaczyna się od kwadrowania z boków i każdego końca przedmiotu, aż będzie miał sześć płaskich stron jak prostokątne pudełko. Squaring odbywa się, aby zapewnić stabilność wycinającą element i ułatwić produkt końcowyAby utworzyć.

W zależności od pożądanych kostek - a dla tradycyjnych kostek brunoise powinny wynosić 1/8 cala (3,175 mm) - następnie element jest przecinany na długie płyty o właściwej szerokości. Te płyty są następnie ułożone na sobie, tylko około trzech lub czterech wysokich, aby uniknąć poślizgnięcia się podczas cięcia, a następnie krojenia na długie patyki o szerokości 1/8 cala (3,175 mm). Ten proces tworzenia tych kijów jest określany jako krojona allumette , podczas gdy batonnet odnosi się do patyków o szerokości i wysokości 1/4 cala (6,35 mm), a Julienne zazwyczaj wskazuje 1/16 cala (1,5875 mm).

Patyki pozostają razem w stosach, a następnie nóż jest przynoszący do nich prostopadle do cięć, które zostały już wykonane. Jest to krój brunoise, który z każdej strony tworzy kostki 1/8 cala (3,175 mm). Szybkie, precyzyjne cięcia można wykonać na ułożone patyki, aby stworzyćmałe kostki odpowiedniego rozmiaru dla któregokolwiek z innych cięć.

Ogólne terminy stosowane w przypadku pokarmów pokrojonych w kostkę zwykle obejmują duże kostki 3/4 cala (1,905 cm), średnie kostki 1/2 cala (1,27 cm) i małe kostki 1/4 cala (6,35 mm) kostek wykonanych po patykach przygotowanych przez batonnet . Kubki 1/16 cala (1,5875 mm) wykonane z produktów wycięte Julienne są zwykle określane jako drobny bruno. Te pokarmy kostki mogą być używane do wielu różnych zastosowań, a ich jednolity rozmiar jest ważny w gotowaniu, aby każdy kawałek gotuje się w tym samym tempie.