Vad är en Brunoise?
a Brunoise är en viss typ av snitt som används i den kulinariska världen och är specifikt en fransk kulinarisk term som har sträckt sig utöver det franska köket och till global användning. I allmänhet kan det ofta användas för att hänvisa till en mat, ofta en grönsak som en potatis, som har tärmats. Specifikt är en brunoise en tärning på 1/8 tum (3,175 mm) kubstorlek, med andra storlekar av tärnad produkt med andra namn. Dessa namn inkluderar en tärning, en fin tärning och en fin Brunoise.
Det första steget mot att klippa en brunoise tärning är vanligtvis för att skapa långa sakpinnar genom en process som vanligtvis kallas en julienne, allumette , eller batonnet , beroende på storleken på pinnarna. Detta görs ofta med ganska fasta produkter som potatis och börjar med att kvadrera från sidorna och varje ände av föremålet tills det har sex platta sidor som en rektangulär låda. Kvadratet görs för att ge stabiliteten till objektet som skärs och för att göra slutprodukten enklareatt skapa.
Beroende på storleken på de önskade kuberna - och för en traditionell brunoise -tärning bör de vara 1/8 tum (3,175 mm) - skars sedan i långa plattor av rätt bredd. Dessa plattor staplas sedan ovanpå varandra, bara cirka tre eller fyra höga för att undvika att glida under skärning och skäras sedan i långa pinnar på 1/8 tum (3,175 mm) breda. Denna process för att skapa dessa pinnar kallas en allumette , medan batonnet hänvisar till pinnar med 1/4 tum (6,35 mm) bredd och höjd, och Julienne indikerar vanligtvis 1/16 tum (1,5875 mm) storlekar.
Pinnarna lämnas tillsammans i staplar, och kniven föras sedan med dem som går vinkelrätt mot de snitt som redan har gjorts. Detta är Brunoise -snittet som skapar kuberna på 1/8 tum (3,175 mm) på varje sida. Snabba, exakta snitt kan göras ner de staplade pinnarna för att skapaSmå kuber av lämplig storlek för någon av de andra nedskärningarna också.
Allmänna termer som används för dessa typer av tärnade livsmedel inkluderar vanligtvis en stor tärning som producerar 1/4 tum (1,905 cm) kuber, en medelstora tärningar på 1/2 tum (1,27 cm) kuber och de små tärningarna på 1/4 tum (6,35 mm) kuber gjorda efter pinnar framställda genom batonnet skärning. De 1/16 tum (1,5875 mm) kuberna gjorda av Julienne -klippta föremål kallas vanligtvis som fin Brunoise. Dessa kubiga livsmedel kan användas för ett antal olika applikationer, och den enhetliga storleken på dem är viktig vid matlagning för att säkerställa att varje bit lagar i samma takt.