Wat is een brunoise?
Een brunoise is een bepaald type snit dat in de culinaire wereld wordt gebruikt en is specifiek een Franse culinaire term die zich verder heeft uitgebreid dan de Franse keuken en in het wereldwijde gebruik. Over het algemeen kan het vaak worden gebruikt om te verwijzen naar een voedsel, vaak een groente zoals een aardappel, die in blokjes is gesneden. In het bijzonder is een brunoise een dobbelsteen van 1/8 inch (3,175 mm) kubusgrootte, waarbij andere maten in blokjes gesneden product andere namen hebben. Deze namen bevatten een dobbelstenen, een fijne dobbelsteen en een fijne brunoise.
De eerste stap in de richting van het snijden van een brunoise -dobbelstenen is meestal om lang te creëren dat door een proces wordt aangeduid als een Julienne, allumette , of batonnet , afhankelijk van de grootte van de stokjes. Dit wordt vaak gedaan met redelijk stevige producten zoals aardappelen en begint met het kwadrateren van de zijkanten en elk uiteinde van het item totdat het zes platte zijkanten heeft zoals een rechthoekige doos. Het kwadratantie is gedaan om stabiliteit te geven aan het item dat wordt gesneden en om het eindproduct gemakkelijker te makenom te maken.
Afhankelijk van de grootte van de gewenste kubussen - en voor een traditionele brunoise -dobbelstenen moeten ze 1/8 inch (3.175 mm) zijn - het item wordt vervolgens gesneden in lange platen van de juiste breedte. Deze platen worden vervolgens bovenop elkaar gestapeld, slechts ongeveer drie of vier high om te voorkomen dat ze tijdens het snijden worden uitglijden, en vervolgens in lange stokken van 1/8 inch (3,175 mm) breed gesneden. Dit proces van het maken van deze sticks wordt een allumette gesneden genoemd, terwijl batonnet verwijst naar sticks van 1/4 inch (6,35 mm) breedte en hoogte, en Julienne geeft doorgaans 1/16 inch (1.5875 mm) maatsticks aan.
De sticks worden in stapels bij elkaar achtergelaten en het mes wordt vervolgens meegebracht die loodrecht op de sneden zijn gemaakt die al zijn gemaakt. Dit is de brunoise -snit die aan elke kant de blokjes van 1/8 inch (3,175 mm) creëert. Snelle, precieze sneden kunnen worden gemaakt door de gestapelde sticks om te makenKleine kubussen van de juiste maat voor een van de andere bezuinigingen ook.
Algemene termen die worden gebruikt voor dit soort in blokjes gesneden voedingsmiddelen omvatten meestal een grote dobbelsteen die 3/4 inch (1.905 cm) kubussen produceert, een middelgrote dobbelsteen van 1/2 inch (1,27 cm) kubussen en de kleine dobbelstenen van 1/4 inch (6,35 mm) kubussen gemaakt na stokjes bereid door batonnet snijden. De 2/16 inch (1.5875 mm) kubussen gemaakt van Julienne -gesneden items worden meestal Fine Brunoise genoemd. Deze in blokjes gesneden voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt voor een aantal verschillende toepassingen, en de uniforme grootte ervan is belangrijk bij het koken om ervoor te zorgen dat elk stuk met dezelfde snelheid kookt.