Hva er en brunoise?

En brunoise er en bestemt type kutt som brukes i den kulinariske verdenen og er spesifikt et fransk kulinarisk begrep som har utvidet seg utover fransk mat og til verdensomspennende bruk. Generelt kan det ofte brukes til å referere til en mat, ofte en grønnsak som en potet, som har blitt terninger. Spesielt er en brunoise en terning på 1/8 tommers (3,175 mm) kube -størrelse, med andre størrelser av terninger som har andre navn. Disse navnene inkluderer en terning, en fin terning og en fin brunoise.

Det første trinnet mot å kutte en brunoise terning er typisk å lage lange tingpinner gjennom en prosess som vanligvis refereres til som en Julienne, allumett eller batonnet , avhengig av størrelsen på pinnene. Dette gjøres ofte med ganske faste produkter som poteter, og begynner med å kvadre av sidene og hver ende av varen til den har seks flate sider som en rektangulær boks. Kvadratingen gjøres for å gi stabilitet til varen som blir kuttet og for å gjøre sluttproduktet enklereå opprette.

Avhengig av størrelsen på de ønsket kubene - og for en tradisjonell brunoise terninger, skal de være 1/8 tommers (3,175 mm) - varen blir deretter kuttet i lange plater av riktig bredde. Disse platene blir deretter stablet oppå hverandre, bare omtrent tre eller fire høye for å unngå å skli mens du skjærer, og kuttet deretter i lange pinner på 3,175 mm bredt. Denne prosessen med å lage disse pinnene blir referert til som en allumett kutt, mens Batonnet refererer til pinner på 1/4 tommer

pinnene blir liggende sammen i stabler, og kniven blir deretter ført med dem som går vinkelrett på kuttene som allerede er laget. Dette er Brunoise -snittet som skaper kubene på 3/8 tommer (3,175 mm) på hver side. Raske, presise kutt kan gjøres ned de stablede pinnene for å lageSmå terninger av passende størrelse for noen av de andre kuttene også.

Generelle termer som brukes for disse typer terninger med terninger, inkluderer vanligvis en stor terning som produserer 3/4 tommers (1,905 cm) terninger, en middels terning på 1/2 tommers (1,27 cm) terninger og den små terningen på 1/4 tommers (6,35 mm) kubes. 1/16 tommers (1,5875 mm) terninger laget av Julienne -kuttede gjenstander er vanligvis referert til som fin brunoise. Disse kuberte matvarene kan brukes til en rekke forskjellige applikasjoner, og den ensartede størrelsen på dem er viktig i matlaging for å sikre at hver brikke koker i samme takt.