Brunoise 란 무엇입니까?

Brunoise는 요리 세계에서 사용되는 특정 유형의 컷이며 특히 프랑스 요리를 넘어 전 세계 사용으로 확장 된 프랑스 요리 용어입니다. 일반적으로 종종 음식, 종종 감자와 같은 야채를 나타내는 데 사용될 수 있습니다. 구체적으로, Brunoise는 1/8 인치 (3.175mm) 큐브 크기의 주사위이며 다른 크기의 다른 이름은 다른 이름을 갖습니다. 이 이름에는 주사위, 미세한 주사위 및 미세한 브루노이즈가 포함됩니다.

Brunoise 주사위를 자르는 첫 번째 단계는 일반적으로 막대기의 크기에 따라 Julienne, allumette 또는 배트 넷이라고하는 과정을 통해 긴 스틱을 만드는 것입니다. 이것은 종종 감자와 같은 상당히 단단한 제품으로 이루어지며, 직사각형 상자와 같은 6 개의 평평한면이있을 때까지 품목의 측면과 각 끝을 제곱하는 것으로 시작합니다. 제곱 오프는 절단중인 품목에 안정성을 부여하고 최종 제품을보다 쉽게 ​​만들기 위해 수행됩니다.생성.

원하는 큐브의 크기에 따라 전통적인 브루노이즈 주사위의 경우 1/8 인치 (3.175 mm) 여야합니다. 이 슬래브는 서로 위에 쌓여서 절단하는 동안 미끄러지지 않도록 약 3-4 높이의 높이 만 쌓은 다음 너비의 1/8 인치 (3.175mm)의 긴 막대기로 자릅니다. 이 스틱을 만드는이 과정은 allumette 컷이라고하며, 배턴 넷 는 1/4 인치 (6.35 mm) 너비와 높이의 스틱을 말하며, Julienne은 일반적으로 1/16 인치 (1.5875 mm) 크기 스틱을 나타냅니다.

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스틱은 스택에 함께 남겨져 나이프를 이미 만들어 낸 컷에 수직으로 가져옵니다. 이것은 양쪽에 1/8 인치 (3.175 mm)의 큐브를 만드는 Brunoise 컷입니다. 빠르고 정확한 컷은 쌓인 스틱을 만들어 만들 수 있습니다.다른 컷에도 적절한 크기의 작은 큐브도 있습니다.

이러한 유형의 깍둑 썰기 식품에 사용되는 일반적인 용어에는 일반적으로 3/4 인치 (1.905cm) 큐브, 1/2 인치 (1.27cm) 큐브의 중간 주사위, 배가 넷 절단을 통해 준비한 스틱 후 1/4 인치 (6.35mm) 큐브의 작은 주사위를 생산하는 큰 주사위가 포함됩니다. Julienne 컷 품목으로 만든 1/16 인치 (1.5875 mm) 큐브는 일반적으로 미세한 브루노이즈라고합니다. 이 큐브 식품은 여러 가지 다른 응용 분야에 사용될 수 있으며, 균일 한 크기는 요리에 중요합니다. 각 조각은 동일한 속도로 요리 할 수 ​​있습니다.