ブルノワーズとは何ですか？

ブルーノワーズは、料理の世界で使用される特定のタイプのカットであり、特にフランス料理を超えて世界的な使用に拡大したフランス料理用語です。一般に、多くの場合、食べ物を参照するために使用できます。多くの場合、さざり立ったジャガイモなどの野菜です。具体的には、ブルノワーズは1/8インチ（3.175 mm）のキューブサイズのサイコロで、他のサイズのさいの目に切った製品のサイズが他の名前を持っています。これらの名前には、サイコロ、細かいサイコロ、細かいブルーノワーズが含まれます。

ブルーノーズサイコロを切るための最初のステップは、通常、ジュリアン、 alumette 、または batonnet と呼ばれるジュリエンヌ、 alumette 、またはと呼ばれるプロセスを作成することです。これは、ジャガイモなどのかなり硬い製品でしばしば行われ、長方形の箱のような6つの平らな側面があるまで、アイテムの側面と各端から四角を四角化することから始まります。四角は、切断されているアイテムの安定性を与え、最終製品をより簡単にするために行われます作成する。

望ましいキューブのサイズに応じて、そして伝統的なブルーノーズのサイコロの場合は1/8インチ（3.175 mm）でなければなりません。その後、アイテムは適切な幅の長いスラブにカットされます。これらのスラブは、互いの上に積み重ねられ、切断中に滑るのを避けるために約3〜4の高さのみで、その後、幅1/8インチ（3.175 mm）の長いスティックにカットされます。これらのスティックを作成するこのプロセスは、 Allumette カットと呼ばれ、 batonnet は1/4インチ（6.35 mm）の幅と高さのスティックを指し、ジュリアンは通常1/16インチ（1.5875 mm）サイズのスティックを示します。

スティックはスタックで一緒に残され、ナイフはすでに作られているカットに垂直になります。これは、両側に1/8インチ（3.175 mm）のキューブを作成するブルノイズカットです。積み重ねられたスティックの下に迅速で正確なカットを作成することができます他のカットのいずれかにも適切なサイズの小さなキューブ。

これらのタイプのさいの目にかけられた食品に使用される

一般的な用語には、通常、3/4インチ（1.905 cm）キューブを生成する大きなサイコロ、1/2インチ（1.27 cm）キューブの中型サイコロ、および1/4インチ（6.35 mm）のキューブの小さなサイコロが1/4インチ（6.35 mm）キューブが作成された後に作られた後、バトネットジュリエンヌカットアイテムから作られた1/16インチ（1.5875 mm）キューブは、通常、fineブルノワーズと呼ばれます。これらの立方体の食品は、さまざまな用途に使用でき、それらの均一なサイズは、各ピースが同じ速度で調理されるようにするために重要です。