데미 글레이스 란 무엇입니까?

Demi-Glace는 프랑스 기원의 풍부한 갈색 소스로, 그 자체로 다른 소스의 기초로 사용됩니다. 그것은 프랑스 요리의 초석 중 하나이며, 만드는 데 시간이 많이 걸리지 만 일부 사람들이 노력할 가치가 있다고 생각하는 독특한 맛이 있습니다. 몇 시간 동안 일하지 않고 Demi-Glace를 즐기고 싶은 사람들을 위해 많은 시장에서 준비된 형태로 판매합니다. 준비된 제품은 품질이 다양합니다. 일반적으로 성분 목록은 신비한 화학 물질의 구색이 아닌 식별 가능한 성분으로 채워져 있어야합니다.

이 소스는 동일한 부품 송아지 재고를 프랑스 요리의 "마더 소스"중 하나 인 Espagnole 소스와 결합합니다. 요리사는 일반적으로 송아지 고기 스톡을 준비하는 것으로 시작합니다. 왜냐하면 장기간 동안 끓인 다음 에스파 노스 소스에서 작동하는데, 이는 당근, 셀러리, 양파와 같은 야채와 혼합되어 뼈와 고기 조각으로 끓인 어두운 라우스로 시작합니다. 두 소스는 모두가 필요합니다ged는 탈피를 만들기 위해 배출되고 혼합되기 전에 끓는 ged ged ged ged ged ged emi-grace를 만들기 위해 혼합되며 소스는 절반 정도 줄어들 때까지 소스를 요리해야하기 때문에 더 많은 요리가 필요합니다. 닭고기 스톡이 사용되면 치킨 데미 글레이스가되고 쇠고기 스톡은 쇠고기 데미 글레이스 등이됩니다. 소스를 단순히 "Demi-Glace"라고 불리면 전통적인 송아지 고기로 만들어 졌다고 가정합니다.

이 소스의 원래 레시피는 유명한 프랑스 요리사 인 Escoffier로 날짜입니다. 그는 레시피를 발명하지 않았을 수도 있지만, 수많은 다른 프랑스 요리와 함께 수집하고 체계화했습니다. 그는 또한 구운 고기의 유약으로 평범한 사용에서 소스, 스톡 및 수프의 기초로 사용하는 것까지 소스에 대한 다양한 용도를 추천했습니다. 잘 준비되면 Demi-Glace는 매우 풍부하고 강화됩니다E, 다양한 고기와 구운 야채와 잘 어울리는 어두운 맛.

일부 사람들은 원래 프랑스 철자에 대한 혼란으로 인해 Demi-Glace를 "Demi-Glaze"라고합니다. 이것은 옳지 않지만,“glace”는“착빙”또는“유약”을 의미하기 때문에 진실과 멀지 않습니다. 이 유명한 소스는 또한“갈색 소스”라고도 할 수 있으며, 몇몇 프랑스 소스는 갈색이고 갈색 소스가 반드시 데미 글라스를 포함 할 필요는 없기 때문에 약간의 오명제입니다.

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