Qu'est-ce qu'un demi-glace?
Demi-Glace est une riche sauce brune d'origine française qui est utilisée à elle seule et comme base pour d'autres sauces. C'est l'une des pierres angulaires de la cuisine française, et bien qu'elle prenne beaucoup de temps à faire, il a une saveur distinctive que certaines personnes estiment en valent la peine. Pour les personnes qui veulent profiter du demi-glace sans heures de travail, de nombreux marchés le vendent sous forme préparée. Les produits préparés varient en qualité; En règle générale, la liste des ingrédients doit être remplie d'ingrédients identifiables, et non un assortiment de produits chimiques mystérieux.
Cette sauce combine un stock de veau à parts égales avec une sauce espagnole, l'une des «sauces mère» de la cuisine française. Le cuisinier commence généralement par préparer le bouillon de veau, car il doit mijoter pendant une période prolongée, puis travaille sur la sauce à l'espagnole, qui commence par un Roux sombre qui est mélangé à des légumes tels que des carottes, du céleri et des oignons et mijoté en stock avec des os et des morceaux de viande. Les deux sauces nécessitent un prolonGed se mijoter avant de pouvoir être drainé et mélangé pour faire du demi-glace, et la sauce nécessite encore plus de cuisson, car la sauce doit être cuite jusqu'à ce qu'elle ait été réduite de moitié.
Certains cuisiniers utilisent des alternatives pour le bouillon de veau dans leur demi-glace. Si le bouillon de poulet est utilisé, il devient un demi-glace au poulet, tandis que le stock de boeuf entraîne un demi-glace de boeuf, etc. Si la sauce est simplement appelée «demi-glace», il est supposé qu'il a été fabriqué avec le stock de veau traditionnel.
La recette originale de cette sauce date à Escoffier, un célèbre chef français. Il n'a peut-être pas inventé la recette, mais il l'a certainement collectée et codifiée, ainsi que de nombreux autres plats français. Il a également recommandé un assortiment d'utilisations pour la sauce, allant de l'utiliser simple comme glaçure sur les viandes rôties à l'utiliser comme base pour les sauces, les stocks et les soupes. Lorsqu'il est bien préparé, le demi-glace a une intensité très richeE, saveur noire qui se marie bien avec une variété de viandes et de légumes rôtis.
Certaines personnes appellent Demi-Glace comme «demi-glaçure», en raison d'une certaine confusion quant à l'orthographe française d'origine. Bien que ce ne soit pas correct, ce n'est pas loin de la vérité, car le «glace» signifie «glaçage» ou «glaçure», faisant référence au fait que la sauce se comporte d'une manière similaire à une cerise. Cette célèbre sauce peut également être appelée «sauce brune», ce qui est un peu inapproprié, car plusieurs sauces françaises sont brunes, et une sauce brune ne doit pas nécessairement impliquer la demi-glace.