Cos'è un demi-glace?
Demi-glace è una ricca salsa marrone di origine francese che viene utilizzata da sola e come base per altre salse. È uno dei cardini della cucina francese e sebbene richieda molto tempo, ha un sapore distintivo che alcune persone ritengono merita lo sforzo. Per le persone che vogliono godersi Demi-Glace senza ore di lavoro, molti mercati lo vendono in forma preparata. I prodotti preparati variano in termini di qualità; Come regola generale, l'elenco degli ingredienti dovrebbe essere riempito con ingredienti identificabili, non un assortimento di sostanze chimiche misteriose.
Questa salsa combina parti di vitello uguali con salsa di espagnole, una delle "salse madre" della cucina francese. Il cuoco di solito inizia preparando il brodo di vitello, perché deve cuocere a fuoco lento per un periodo prolungato, e quindi funziona sulla salsa di espagnole, che inizia con un roux scuro che viene mescolato con verdure come carote, sedano e cipolle e cuocere a fuoco lento con ossa e pezzi di carne. Entrambe le salse richiedono proloneGED cuocerendo prima che possano essere drenati e miscelati per preparare Demi-Glace e la salsa richiede ancora più cottura, poiché la salsa deve essere cotta fino a quando non è stata ridotta della metà.
Alcuni cuochi usano alternative per il b Se viene utilizzato il brodo di pollo, diventa pollo demi-glace, mentre il brodo di manzo si traduce in glaccia di manzo e così via. Se la salsa viene semplicemente definita "demi-glace", si presume che sia stata fatta con lo stock di vitello tradizionale.
La ricetta originale per questa salsa risale a Escoffier, un famoso chef francese. Potrebbe non aver inventato la ricetta, ma certamente l'ha raccolta e codificata, insieme a numerosi altri piatti francesi. Ha inoltre raccomandato un assortimento di usi per la salsa, che vanno dall'usarla semplice come una glassa su carni arrostite per usarlo come base per salse, scorte e zuppe. Se ben preparato, Demi-Glace ha un intenso molto riccoE, sapore scuro che si abbina bene a una varietà di carni e verdure arrostite.
Alcune persone si riferiscono a Demi-Glace come "Demi-Glaze", a causa di una certa confusione sull'ortografia francese originale. Anche se questo non è corretto, non è lontano dalla verità, poiché "glace" significa "glassa" o "glassa", riferendosi al fatto che la salsa si comporta in modo simile a una ciliegina. Questa famosa salsa può anche essere chiamata "salsa marrone", che è un po 'improprio, poiché diverse salse francesi sono marroni e una salsa marrone non deve necessariamente coinvolgere Demi-Glace.