Co to jest Demi-Blace?

Demi-glace to bogaty brązowy sos francuskiego pochodzenia, który jest używany sam i jako podstawa innych sosów. Jest to jedna z kamieni węgielnych kuchni francuskiej i chociaż jest bardzo czasochłonna, ma charakterystyczny smak, który niektórzy ludzie uważają, jest warty wysiłku. Dla osób, które chcą cieszyć się Demi-Blace bez godzin pracy, wiele rynków sprzedaje go w przygotowanej formie. Przygotowane produkty różnią się jakością; Zasadniczo lista składników powinna być wypełniona zidentyfikowalnymi składnikami, a nie asortymentem tajemniczych chemikaliów.

Ten sos łączy równe części cielęciny z sosem espagnole, jednym z „sosek macierzystej” kuchni francuskiej. Cook zwykle zaczyna od przygotowania zapasów cielęciny, ponieważ musi gotować na wolnym ogniu przez dłuższy czas, a następnie pracuje na sosie espagnele, który zaczyna się od ciemnego roux, który jest zmieszany z warzywami, takimi jak marchew, seler i cebulę i gotować się w kolorze kości z kościami i kawałkami mięsa. Obie sosy wymagają ProLonGED gotuje się, zanim będą mogły zostać wyczerpane i mieszane, aby wykonać Demi-glace, a sos wymaga jeszcze więcej gotowania, ponieważ sos musi być gotowany, aż zostanie zmniejszony o połowę.

Niektórzy kucharze używają alternatyw do cielęciny w swoim Demi-glace. Jeśli używany jest wywar z kurczaka, staje się kurczakiem Demi-glace, podczas gdy zapasy wołowiny powodują wołowinę i tak dalej. Jeśli sos jest po prostu określany jako „Demi-Blace”, zakłada się, że został wykonany z tradycyjnym zapasem cielęciny.

Oryginalny przepis na ten sos datuje się na Escoffier, słynnego francuskiego szefa kuchni. Być może nie wynalazł przepisu, ale z pewnością zebrał go i skodyfikował wraz z wieloma innymi francuskimi potrawami. Zalecił także asortyment zastosowań sosu, od używania go zwykłego jako szkliwa na pieczone mięso po użycie go jako podstawy do sosów, zapasów i zup. Po dobrze przygotowanym, Demi-Blace ma bardzo bogatą, intensywnieE, ciemny smak, który dobrze łączy się z różnymi mięsami i pieczonymi warzywami.

Niektórzy ludzie nazywają Demi-glace „Demi-Glaze”, z powodu pewnego zamieszania na temat oryginalnej francuskiej pisowni. Chociaż nie jest to poprawne, nie jest dalekie od prawdy, ponieważ „glace” oznacza „lukier” lub „glazurę”, odnosząc się do faktu, że sos zachowuje się w sposób podobny do lukru. Ten słynny sos może być również nazywany „brązowym sosem”, który jest nieco mylącym, ponieważ kilka sosów francuskich jest brązowych, a brązowy sos niekoniecznie musi obejmować Demi-Blace.