Hva er et demi-glace?

Demi-glace er en rik brun saus av fransk opprinnelse som brukes på egen hånd og som base for andre sauser. Det er en av hjørnesteinene i fransk mat, og selv om det er veldig tidkrevende å lage, har det en særegen smak som noen føler er verdt innsatsen. For folk som vil glede seg over Demi-glace uten arbeidstimer, selger mange markeder det i forberedt form. Forberedte produkter varierer i kvalitet; Som en generell regel skal ingredienslisten fylles med identifiserbare ingredienser, ikke et utvalg av mystiske kjemikalier.

Denne sausen kombinerer like deler kalvekjøtt med espagnolsaus, en av "morsausene" av fransk mat. Kokken starter vanligvis med å tilberede kalvekjøttbestanden, fordi den må småkoke i en langvarig periode, og deretter fungerer på Espagnole -sausen, som starter med en mørk roux som er blandet med grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk og surret på lager med bein og kjøttstykker. Begge sausene krever prolonGED simmer før de kan tappes og blandes for å lage demi-glace, og sausen krever enda mer matlaging, da sausen må kokes til den er redusert med halvparten.

Noen kokker bruker alternativer til kalvekjøtt i demi-glace. Hvis kyllingbestand brukes, blir det kylling demi-glace, mens storfekjøtt lager resulterer i biff demi-glace, og så videre. Hvis sausen ganske enkelt blir referert til som "demi-glace", antas det at den er laget med den tradisjonelle kalvekjøttbestanden.

Den opprinnelige oppskriften på denne sausen stammer til Escoffier, en kjent fransk kokk. Han har kanskje ikke oppfunnet oppskriften, men han samlet og kodifiserte den absolutt sammen med mange andre franske retter. Han anbefalte også et utvalg av bruksområder for sausen, alt fra å bruke den slett som en glasur på stekt kjøtt til å bruke den som base for sauser, lager og supper. Når det er godt forberedt, har Demi-glace en veldig rik, intensE, mørk smak som passer godt sammen med en rekke kjøtt og stekte grønnsaker.

Noen mennesker omtaler Demi-glace som "Demi-Glaze", på grunn av en viss forvirring rundt den opprinnelige franske stavemåten. Selv om dette ikke er riktig, er det ikke langt fra sannheten, da "glace" betyr "glasur" eller "glasur", og refererer til det faktum at sausen oppfører seg på en måte som en glasur. Denne berømte sausen kan også kalles "brun saus", som er litt av en feilnummer, ettersom flere franske sauser er brune, og en brun saus trenger ikke nødvendigvis å involvere demi-glace.